なすとピーマンの和え物（蒸しナス和え）
なすとピーマンの和え物（蒸しナス和え）
炒めずに作る！さっぱり美味しい！旬のナスをたっぷり味わう和え物レシピ
秋の味覚、採れたてのナスはその栄養価の高さで知られていますよね！ナスを使った料理はたくさんありますが、今日は炒めずに素材本来の味を活かした、さっぱりとした和え物レシピをご紹介します。このレシピは、ご飯のおかずにもぴったりですが、それ以上にナスそのものをたくさん食べたくなる美味しさです！簡単なのに本格的な味わいのナスとピーマンの和え物で、健康的で美味しい食卓を楽しみましょう。
主な材料- ナス 4個
- キュウリ 1本
- ピーマンまたは青唐辛子 2個
調味料- だし醤油または魚醤（ナムプラー） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2/3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごままたはすりごま 大さじ1
- だし醤油または魚醤（ナムプラー） 大さじ2
- ニンニクみじん切り 大さじ2/3
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1.5
- ごま油 大さじ1
- 炒りごままたはすりごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ナスは流水でよく洗います。硬いヘタの部分を切り落とし、縦半分に切った後、さらに2等分して食べやすい大きさにします。キュウリはきれいに洗い、皮を縞模様になるように剥いておきます。ピーマンもきれいに洗って準備してください。ピリッとした辛味とさっぱり感を求めるなら、普通のピーマンの代わりに青唐辛子（チョンヤンコチュ）を使うのがおすすめです。
Step 2
準備したナスは蒸し器に入れて蒸します。この時、ナスの鮮やかな色を保つために、色の濃い部分を下にして並べて蒸すと良いでしょう。蒸し器のお湯が沸騰してから約7～8分蒸します。ナスが蒸しすぎると、食感が悪くなり、色もくすんでしまうので注意してください。竹串などを刺してみて、スッと通るくらい柔らかくなったら火を止め、粗熱を取ります。
Step 3
ナスが蒸しあがる間に、キュウリは細切りにします。ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、斜め薄切りにして、シャキシャキとした食感を加えるように準備します。
Step 4
蒸し器から取り出して粗熱が取れたナスは、熱くないうちに手で縦に細長く裂いていきます。このように裂くことで、ナスの繊維が残り、調味料がよく絡んでより一層柔らかい食感を楽しめます。
Step 5
さあ、全ての材料を大きなボウルに合わせます。裂いたナス、千切りにしたキュウリ、切ったピーマンを全て入れます。分量の調味料（だし醤油または魚醤、ニンニクみじん切り、梅エキス）を全て加えます。だし醤油や魚醤は、お好みで量を調整してください。もし味が足りない場合は、塩で最後に味を調えます。調味料が均一に馴染むように、手で優しく揉み込むように和えてください。強く揉みすぎるとナスが崩れてしまうので、優しく和えるのがコツです。
Step 6
最後に、ごま油を回しかけ、炒りごま（またはすりごま）をたっぷり振りかけて仕上げます。ごま油の香ばしさと、ごまのプチプチとした食感が加わり、風味が一層豊かになります。
Step 7
完成です！鮮やかな色が残る、美味しいナスとピーマンの和え物ができました。炒めていないので素材本来の味が活きており、さっぱりとしていながらも旨味たっぷりなこの和え物は、どんな食卓にもよく合います。
Step 8
もし辛いのがお好きでしたら、和える際に唐辛子粉を少量加えても良いでしょう。ただし、辛味を足したい場合は、調味料に唐辛子粉を加えるよりも、最初の材料準備の段階でピーマンの代わりに青唐辛子を使うことを特におすすめします。そうすることで、さっぱりとした味を損なわずに、ピリッとした辛味を加えることができます。
