なすとトマトの甘辛プルコギ
なすとトマトの甘辛プルコギ
夏野菜の恵み！ナスとトマトで彩り豊かに仕上げる、絶品プルコギ
牛肉とナスは、まるで運命の出会いのような最高の組み合わせです。夏になると他の野菜の価格が高騰しがちですが、ナスは比較的お手頃な価格で、栄養も満点なので、食卓にどんどん取り入れたい食材ですよね。味よし、栄養よし、価格もよし、そんなナスの魅力を存分に味わえる、とっておきのプルコギレシピをご紹介します。プルコギを漬け込むタレにナスをたっぷり加えてみてください。普段ナスが苦手なお子さんでも、この特別なプルコギならきっと笑顔で食べてくれるはずです！
材料- 牛薄切り肉（プルコギ用） 500g
- ナス 1本
- ミニトマトまたは完熟トマト（小） 1個
- 玉ねぎ 1個
- パプリカ（色とりどりだと綺麗です） 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 白ごま 少々
- ごま油 小さじ1
プルコギのタレ- 醤油（だし醤油以外） 大さじ1
- だし醤油または薄口醤油 大さじ1
- 玉ねぎ酵素または玉ねぎすりおろし 大さじ1
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ1
- 梨ジュース 1/2カップ（約100ml）
- りんごジュースまたはパイナップルジュース 1/3カップ（約65ml）
- 料理酒（あれば、あれば 복분자주（ボクブンジャジュ）も可） 大さじ1
- 醤油（だし醤油以外） 大さじ1
- だし醤油または薄口醤油 大さじ1
- 玉ねぎ酵素または玉ねぎすりおろし 大さじ1
- 梅シロップまたは梅エキス 大さじ1
- 梨ジュース 1/2カップ（約100ml）
- りんごジュースまたはパイナップルジュース 1/3カップ（約65ml）
- 料理酒（あれば、あれば 복분자주（ボクブンジャジュ）も可） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛薄切り肉を用意します。キッチンペーパーで肉の表面の水分を軽く押さえるように拭き取ります。下味として、料理酒（あれば 복분자주（ボクブンジャジュ）を使うと風味が豊かになります。なければ、普通の料理酒やみりん風調味料でもOKです）大さじ1を加えて、肉を優しく揉み込みます。こうすることで、肉の臭みが取れ、より柔らかく仕上がります。
Step 2
野菜をカットします。ナスは7mm厚さの半月切りまたは斜め切りにします。玉ねぎはくし切り、パプリカも同じくらいの太さに細切りにします。ニンニクはみじん切りにします。長ネギは斜め薄切りにします。ミニトマトはヘタを取り、半分に切ります。（完熟トマトを使う場合は、種を取り除いて角切りにしてください。）
Step 3
美味しいプルコギのタレを作ります。ボウルに醤油（だし醤油以外）大さじ1、だし醤油（または薄口醤油）大さじ1、玉ねぎ酵素（または玉ねぎすりおろし）大さじ1、梅シロップ大さじ1、梨ジュース1/2カップ、りんごジュース（またはパイナップルジュース）1/3カップ、料理酒大さじ1を全て加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。準備した牛肉にこのタレを注ぎ、優しく揉み込み、最低30分以上漬け込みます。時間があれば1時間以上漬け込むと、味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。
Step 4
では、調理開始です。中火で熱したフライパンに軽く油をひき、まずカットしたナスを加えて、両面がきつね色になるまで焼きます。ナスの表面がしんなりとしてくるまで焼いてください。
Step 5
ナスが片面焼けたら、フライパンの端に寄せ、漬け込んでおいた牛肉を広げて加えます。ナスと牛肉を一緒に炒め合わせます。ポイント：ナスを肉とは別々に焼いてから最後に合わせる方法も美味しいですが、ナスが肉の旨味を吸うように一緒に炒めるのもおすすめです。お好みで調整してください。
Step 6
牛肉にある程度火が通り、ナスが柔らかくなったら、カットしたミニトマトと長ネギを加えます。さらに1～2分ほど炒め、トマトが少し崩れてタレと馴染むまで加熱します。強火ではなく中火でゆっくり火を通すことで、素材の旨味が引き立ちます。
Step 7
最後に、火を止める直前に白ごまを全体に振りかけ、ごま油小さじ1を回しかけます。全体をさっと混ぜ合わせたら、温かいうちに召し上がってください。ナスの優しい甘みとトマトの酸味が牛肉の旨味と絶妙に絡み合う、特別なプルコギです。
