なすとズッキーニのオイスターソース炒め：夏の思い出の味！
なすとズッキーニのオイスターソース炒め：夏の思い出の味！
夏野菜の定番！なすとズッキーニのオイスターソース炒めを美味しく作る方法
子供の頃、お母さんが作ってくれた温かいなすの炒め物の思い出を呼び覚ますレシピです。夏の瑞々しいズッキーニ、香りの良いししとう（꽈리고추）、そして深い旨味のオイスターソースを加えて、風味を格段にアップさせました。食欲をそそる、簡単ながらも奥深い味わいの「なすとズッキーニのオイスターソース炒め」で、失われた食欲を取り戻しましょう！
主な材料- なす 2本（大きくてずっしりしたものを選ぶ）
- ズッキーニ 1/2本（しっかりとして新鮮なものを選ぶ）
- ししとう（꽈리고추） 4本（ピリッとした辛さと香りを加えます）
- 玉ねぎ 1/4個（甘みとコクを加えます）
- 赤唐辛子 1本（任意、彩りとほんのりとした辛みを加えます）
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2大さじ（色味とピリ辛さを加えます）
- オイスターソース 大さじ1（濃厚な旨味の決め手！）
- 醤油 大さじ1（味を調えます）
- イワシのエキス（멸치액젓） 大さじ1（旨味を一層引き上げます）
- 料理酒（みりん） 大さじ1（臭み消しと風味増進）
- 砂糖 大さじ1（甘みと照りを加えます）
- サラダ油 大さじ2（炒め物の基本）
なすとズッキーニの下漬け- 塩 小さじ2（野菜の水分を抜き、シャキッとさせます）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 1/2大さじ（色味とピリ辛さを加えます）
- オイスターソース 大さじ1（濃厚な旨味の決め手！）
- 醤油 大さじ1（味を調えます）
- イワシのエキス（멸치액젓） 大さじ1（旨味を一層引き上げます）
- 料理酒（みりん） 大さじ1（臭み消しと風味増進）
- 砂糖 大さじ1（甘みと照りを加えます）
- サラダ油 大さじ2（炒め物の基本）
なすとズッキーニの下漬け- 塩 小さじ2（野菜の水分を抜き、シャキッとさせます）
調理手順
Step 1
美味しい「なすとズッキーニのオイスターソース炒め」のために、必要な材料をすべてきれいに洗って準備してください。野菜の水気をしっかり切ることが大切です。
Step 2
まず、調味料（コチュカル、オイスターソース、醤油、イワシのエキス、料理酒、砂糖）を小さなボウルにすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせてください。あらかじめ作っておくと、材料と味が馴染んで、より深い味わいになりますよ。
Step 3
なすは厚さ0.5cmの斜め切りにし、ズッキーニは厚さ0.5cmの半月切りにします。野菜が薄すぎると炒める時に崩れやすいので、適度な厚さに切ってください。
Step 4
玉ねぎは0.5cm幅で千切りにします。ししとうはヘタを取り、2〜3等分に切ります。赤唐辛子は種を取り除いて細かく刻んでください。（赤唐辛子は省略しても構いません。）
Step 5
切ったなすとズッキーニに、それぞれ塩小さじ1ずつ振りかけてください。調味料がよく染み込むように優しく揉み込み、そのまま10分間置いてしんなりさせます。この工程により、野菜の苦味が減り、水分が抜けてシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 6
10分後、下漬けしたなすとズッキーニを流水でよく洗い流してください。その後、手でできるだけしっかりと水気を絞って準備してください。水分が残っていると、炒める時に野菜が水っぽくなるので、この工程が重要です。
Step 7
深めのフライパンか中華鍋にサラダ油大さじ2を熱し、中弱火にかけます。みじん切りにしたニンニク（大さじ1）を加え、焦げ付かないように、ほんのりニンニクの香りが立ち上るまで炒めて香りを引き出してください。ニンニクの香りが油に移ることで、料理の風味が増します。
Step 8
ニンニクの香りが立ったら、千切りにした玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。玉ねぎが程よく炒まったら、水気をしっかり絞ったなすとズッキーニを加えて一緒に炒め合わせます。
Step 9
あらかじめ作っておいた調味料を全体に回しかけてください。具材が調味料と均一に混ざるように、ヘラなどで優しく混ぜながら炒めます。
Step 10
ズッキーニが半透明に火が通るまで、約2〜3分間炒めます。この時、強火ではなく中火で炒めることで、野菜が焦げ付かず、中まで均一に火が通ります。ズッキーニが半熟になったら蓋をし、約3分間蒸し焼きにします。野菜の中心まで柔らかく火を通すことができます。
Step 11
3分後、蓋を開け、切ったししとうと赤唐辛子を加えます。ピリッとした辛みとシャキシャキとした食感が加わり、さらに美味しくなります。
Step 12
火を消す直前に、ごま油大さじ1と白ごま（または炒りごま）少々を振りかけて軽く混ぜ合わせます。香ばしい香りが加わり、最後の味の仕上げが格段に良くなります。
Step 13
食欲をそそる夏の副菜、「なすとズッキーニのオイスターソース炒め」が完成しました！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がってください。
