とろーり茄子のあんかけ丼：おうちで簡単、本格中華風
とろーり茄子のあんかけ丼：おうちで簡単、本格中華風
とろとろ茄子ともちもち豚ひき肉の絶品！茄子丼の作り方
とろけるような茄子、シャキシャキ野菜、そして食欲をそそる特製あんかけがたっぷり！あっという間に完食してしまう、最高の一皿「茄子丼」をぜひ作ってみてください。
茄子丼の主な材料- 新鮮な茄子 2～3本
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
- みずみずしいズッキーニ 1/2本
- プリプリのえのき茸 120g
- シャキシャキ人参 50g
- ジューシーな豚ひき肉 200g
- 香りの良い長ネギ 1/2本
- 澄んだ水 1カップ（200ml）
- とろみをつける水溶き片栗粉 大さじ3（片栗粉大さじ1.5＋水大さじ1.5）
黄金比率の丼タレ- コクのある醤油 大さじ3
- 旨味たっぷりオイスターソース 大さじ2
- 風味豊かなみじん切りニンニク 大さじ1
- 甘みのあるオリゴ糖 大さじ1
- 爽やかな梅エキス 大さじ1
- 深みのある魚醤（ナンプラー）大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ2
- ピリッと効く黒こしょう 少々
- コクのある醤油 大さじ3
- 旨味たっぷりオイスターソース 大さじ2
- 風味豊かなみじん切りニンニク 大さじ1
- 甘みのあるオリゴ糖 大さじ1
- 爽やかな梅エキス 大さじ1
- 深みのある魚醤（ナンプラー）大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ2
- ピリッと効く黒こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは茄子をきれいに洗い、ヘタを取り除いて1.5cm厚さの輪切りにします。玉ねぎ、ズッキーニ、人参は茄子と同じくらいの厚さ（約0.5cm厚さ）に細切りにします。えのき茸は石づきを取り除き、食べやすい大きさにほぐしておきます。長ネギは小口切りにして、香ばしいネギ油を作る準備をします。
Step 2
熱したフライパンにサラダ油を1～2大さじ加え、刻んだ長ネギを入れて中強火で1分ほど炒め、香りの良いネギ油をしっかりと引き出してください。このひと手間で、丼全体の風味が格段にアップします。
Step 3
ネギ油の香りが立ってきたら、豚ひき肉を加えます。みじん切りニンニク半量（大さじ0.5）、料理酒大さじ1（臭み消しのため）、黒こしょう少々を加えて、豚ひき肉の塊をほぐしながら均一に炒めます。
Step 4
豚ひき肉に7割程度火が通ったら、準備しておいた野菜（玉ねぎ、ズッキーニ、人参、えのき茸）を全て加えて強火で炒め合わせます。野菜が少ししんなりするまで2～3分ほど炒めましょう。
Step 5
ここで茄子を加え、さらに3～5分ほど炒めます。茄子が油を吸ってとろりとし、透明感が出てきたら火の通りが良くなっている証拠です。煮崩れないよう、炒めすぎには注意しましょう。
Step 6
水1カップ（200ml）を加え、全ての具材が馴染むように煮立たせます。煮立ってきたら、「黄金比率の丼タレ」の材料（醤油、オイスターソース、みじん切りニンニク、オリゴ糖、梅エキス、魚醤、黒こしょう）を全て加えてよく混ぜながら炒めます。タレが具材に絡むように2～3分ほど煮詰めてから、火を弱火に落とします。
Step 7
最後に、あらかじめ作っておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1.5＋水大さじ1.5）を少量ずつ、数回に分けて加えながら、とろみを調整していきます。お玉で混ぜたときに、具材が隠れるくらいのとろみがつけば火を止めます。一度にたくさん入れると、とろみがつきすぎてしまうので、必ず少しずつ加えて調整してください。
Step 8
完成した茄子丼のタレにごま油大さじ2を回し入れ、炒りごまをパラパラと散らせば、香ばしい風味が加わった絶品茄子丼のタレの出来上がりです！
Step 9
温かいご飯を丼にたっぷり盛り、心を込めて作った茄子丼のタレを美味しそうにかけます。お好みで目玉焼きや新鮮な野菜を添えても絶品です。最後に、ごま油をもう一滴たらすと、香ばしさが増してさらに豊かな茄子丼を楽しむことができます。
