とろり出汁の優しい大根ナムル
とろり出汁の優しい大根ナムル
食欲をそそる、しっとりとした冬の味覚。出汁の効いた大根ナムルの作り方
お正月に欠かせないナムル料理、ご心配はありませんか？とても簡単でヘルシー、そしてジューシーな大根ナムルをご紹介します。ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
材料- 大根 600g
- 塩 小さじ1/2
- エリスリトール 小さじ1/4（甘味料）
- 生姜パウダー 小さじ1/4（または生姜汁少々）
- エゴマ油（トゥルギルム） 大さじ1
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、大根600gを準備します。中くらいの大根の約1/3本分です。きれいに洗った大根は、太めの千切りにしてください。千切りが苦手だったり、面倒だと感じる場合は、キムチ用のスライサーを使うと、厚みがあって均一な千切りが簡単にできますよ。
Step 2
次に、大根の味付けをします。塩小さじ1/2を加え、優しく揉み込んでください。甘みを加えるために、砂糖の代わりにエリスリトール（またはラカントなど）小さじ1/4を使用しました。続いて、香ばしい風味を加えるために、エゴマ油（トゥルギルム）大さじ1を加えてください。サラダ油やオリーブオイルではなく、エゴマ油やごま油を使うことで、大根ナムル特有の香ばしく深い味わいを引き出すことができます。
Step 3
先ほどお伝えした塩小さじ1/2（約2g）を加えて、よく混ぜ合わせましょう。
Step 4
甘み付けのためのエリスリトール小さじ1/4（約4g）も一緒に入れてください。
Step 5
風味を豊かにするエゴマ油大さじ1をたっぷり回しかけましょう。
Step 6
材料をすべて混ぜ合わせた大根は、これからは炒めていきます。中弱火で焦げ付かないように、ゆっくりと炒めてください。この段階では、水分は一切加える必要はありません。大根から自然に水分が出てきて、しっとりと柔らかく仕上がります。
Step 7
大根がしんなりと火が通ってくると、大根から出た水分とエゴマ油が絶妙に混ざり合い、白く艶やかな煮汁ができ始めます。この煮汁こそが、大根ナムルの魅力的なポイントなのです。
Step 8
ここで、爽やかな生姜の香りを加えると、さらに深い味わいを楽しめます。生姜汁を少量加えるか、生姜パウダー小さじ1/4を加えてみてください。煮汁の味が格別になります！もし生姜がなければ、だし醤油（クッカンダン）をほんの少しだけ加えて、ほのかな旨味をプラスしてください。入れすぎるとナムルの色が濁ってしまうので注意しましょう。
Step 9
このままでも十分美味しい大根ナムルですが、今日はご飯にかけても美味しい、とろりとした出汁のある大根ナムルを作ります。水150mlを加え、蓋をして中弱火で約3分ほどさらに煮込み、大根に出汁が染み込むように火を通してください。
Step 10
出来上がった大根ナムルは、温かい器に盛り付けましょう。この時、たっぷりできた煮汁も一緒によそうことで、より美味しくいただけます。最後に、香ばしい炒りごまをパラパラと散らせば、見た目も美しく美味しい大根ナムルの完成です。
Step 11
さあ、このように美味しい、出汁の効いた大根ナムルが完成しました！思っていたよりもずっと簡単でしょう？特別な日にも、普段の食事にも、素晴らしいご飯のお供になるはずです。
