とろとろ豆腐と豚バラ肉のピリ辛甘辛煮込み
とろとろ豆腐と豚バラ肉のピリ辛甘辛煮込み
冷凍豚バラ肉とふわふわ豆腐の絶妙なハーモニー、ご飯が進むピリ辛甘辛煮込み
冷凍豚バラ肉の旨味と、とろけるような豆腐を一緒に煮込んだ、汁気少なめの煮込み料理です。ピリ辛で甘辛い味付けがご飯との相性抜群です。詳しいレシピは https://mangoistree.tistory.com/ をご覧ください。
主な材料- 木綿豆腐 1丁
- 冷凍バラ肉 薄切り 3/4冷麺器分 (約200-250g)
- 玉ねぎ 1/2個
合わせ調味料- 濃口醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 刻みネギ (白い部分中心) 1/2本分
- 青唐辛子 1/2本 (種を取り除き、みじん切り)
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 小さじ2
- こしょう 少々
- 濃口醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- 刻みネギ (白い部分中心) 1/2本分
- 青唐辛子 1/2本 (種を取り除き、みじん切り)
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 小さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
コーティングされたフライパンか中華鍋にサラダ油を大さじ1〜2杯熱し、キッチンペーパーでかるく全体に馴染ませます。こうすることで、食材がくっつきにくくなり、予熱が均一になります。
Step 2
豆腐1丁は、さっと水で洗い、約1.5〜2cm厚さの食べやすい大きさに切ります。26cmのフライパンに重ならずに敷き詰められるように、大きさを調整してください（通常は長方形を半分に切るか、2〜3等分するのがおすすめです）。
Step 3
あらかじめ作っておいた合わせ調味料（濃口醤油大さじ4、コチュジャン大さじ1、おろしニンニク大さじ1、刻みネギ1/2本分、砂糖大さじ1/2、ごま油小さじ2、こしょう少々）のうち、大さじ1杯を豆腐の上に均等にかけます。中火にかけ、調味料が豆腐にゆっくりと染み込むように調理します。
Step 4
フライパンに蓋をします。弱めの中火でゆっくりと調理すると、豆腐から水分が出てきて、調味料が豆腐にじんわりと染み込んでいくのがわかります。豆腐から水分が出るまで約5分ほど待ちます。
Step 5
玉ねぎ1/2個は皮をむき、5mm厚さのくし切りにします。さらに半分に切ると、火が通ったときに食べやすい大きさにになります。
Step 6
少し水分が出た豆腐の上に、準備した玉ねぎを彩りよく乗せます。その上から、さらに大さじ1杯の合わせ調味料をかけます。玉ねぎにも味が染み込むようにする工程です。
Step 7
冷凍バラ肉は、冷麺器の2/3量（約200〜250g）を用意します。バラ肉は薄切りなので火の通りが早く、この料理に適しています。もし、ご家庭にある普通のバラ肉や他の豚肉、牛肉の部位を使う場合は、できるだけ薄く切って準備してください。
Step 8
丸まった冷凍バラ肉は、一枚ずつ広げるのではなく、2〜3cmの大きさに2〜3回切っておくと、火の通りが均一になり、調味料も絡みやすくなります。切ったバラ肉に合わせ調味料大さじ3を加え、スプーンや手でよく揉み込み、調味料が全体に馴染むようにします。
Step 9
調味料で和えたバラ肉を、豆腐と玉ねぎの上に彩りよく広げます。フライパンの空いているスペースに水大さじ2を回し入れます。再び蓋をして中火にし、豚肉に均一に火が通るように煮込みます。
Step 10
豚肉にしっかりと火が通るまで煮込みます。肉の厚みやフライパンの熱伝導率によって、火の通り時間は異なりますので、途中で蓋を開けて豚肉の火の通り具合を確認してください。豚肉に火が通ったら、火を止める直前にオリゴ糖を大さじ1〜2杯回しかけ、照りと甘みを加えます。（お好みで調整してください。）
Step 11
汁気が程よく残った、豆腐と豚バラ肉の煮込み（짜글이）が完成です。見た目にも食欲をそそる、ボリューム満点の一皿ができあがりました。
Step 12
それぞれの器に、ヘラなどを使って、豆腐、豚バラ肉、玉ねぎを慎重に盛り付けます。この時、煮詰まった美味しい煮汁も少し添えると、ご飯にかけて食べるとさらに美味しくいただけます。
