とろとろ旨辛！絶品牛肉ときのこ鍋の作り方
とろとろ旨辛！絶品牛肉ときのこ鍋の作り方
おうちで本格派！牛肉ときのこ鍋（ソゴギ・ポソッ・チョンゴル）のレシピ
肌寒い日に身体を芯から温めてくれる、とっておきのメニュー「牛肉ときのこ鍋」をご紹介します。新鮮な牛肉と多彩なきのこの風味が溶け合い、深みのある上品な味わいが特徴。老若男女問わず、みんなが大好きな、満足感たっぷりの一品です。特別な日にも、普段の食卓にも、贅沢な気分を味わえる魔法のようなレシピを、ぜひお試しください！
主な材料- 牛薄切り肉（プルコギ用） 250g
- しいたけ 250g
- えのきだけ 1パック
- エリンギ 2本
- 韓国春雨（チャプチェ用） 1掴み（100円玉大） ※戻しておく
- 玉ねぎ 1個（お好みで）
だし・調味料- 旨味だしの素（コインだし） 1個
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1（大きめのスプーン）
- 刻みねぎ 1掴み（飾り用）
- 旨味だしの素（コインだし） 1個
- 韓国醤油（국간장） 大さじ1（大きめのスプーン）
- 刻みねぎ 1掴み（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、乾燥した韓国春雨は冷水に30分以上浸けて、しっかり戻しておきましょう。春雨が柔らかく戻ることで、調理中にくっつかず、美味しく仕上がります。鍋にたっぷりの水を入れ、旨味だしの素（コインだし）1個を加えて、濃厚なだし汁を煮立たせます。水ではなくだし汁を使うことで、鍋全体の旨味が格段に深まります。
Step 2
えのきだけは、石づきを軽く切り落とし、流水でさっと洗い、ほぐしておきます。こうすることで、きのこの風味を活かしつつ、清潔にいただけます。
Step 3
しいたけは、傘の部分をひねるようにして軸を取り、傘の部分は厚さ0.5cmの斜め薄切りにします。エリンギも同様に、厚さ0.5cmの斜め薄切りにしてください。このように切ることで、きのこの食感が楽しめ、だしがよく染み込みます。
Step 4
玉ねぎを使う場合は、厚さ0.5cmの食べやすい大きさに斜め切りにします。玉ねぎの甘みがだしに溶け出し、鍋の風味をさらに豊かにします。（お好みで省略可能です。）
Step 5
熱したフライパンに牛肉を入れ、強火で手早く炒めます。肉が塊にならないように、箸でほぐしながら、色が変わるまで炒めるのがポイントです。炒めすぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 6
牛肉に8割程度火が通ったら、あらかじめ用意しておいただし汁を鍋に注ぎます。ポイントは、だし汁が沸騰している状態で、先ほど牛肉を炒めたフライパンに直接注ぐこと。こうすることで、フライパンに残った牛肉の旨味も余すことなく活用でき、より濃厚な味わいになります。
Step 7
だし汁が再びぐつぐつと沸騰したら、準備したしいいたけ、エリンギ、えのきだけ、そして玉ねぎを彩りよく並べ入れます。きのこや野菜に火が通るにつれて、鍋のさっぱりとした味わいが加わります。
Step 8
最後に、刻みねぎを彩りよく散らし、韓国醤油で味を調えます。味見をしながら、足りない場合は塩や韓国醤油で調整してください。薄味から始めて、徐々に味を調えていくのが失敗しないコツです。
Step 9
戻しておいた韓国春雨を加え、春雨が透明になり、柔らかくなるまで2～3分ほど軽く煮れば、美味しい牛肉ときのこ鍋の完成です！煮すぎると春雨がべたつくことがあるので気をつけてください。熱々をすぐに召し上がれ！
