とろとろ大根と絶品サバの甘辛煮！家庭で簡単本格ゴドゥンオ・ムジョリム
とろとろ大根と絶品サバの甘辛煮！家庭で簡単本格ゴドゥンオ・ムジョリム
ご飯が進む！臭みなしでふっくら美味しいサバ大根の煮付けレシピ
韓国の食卓の定番、ゴドゥンオ・ムジョリム（サバと大根の甘辛煮）です。柔らかく煮込まれた大根と、旨味たっぷりのサバが絶妙なハーモニーを奏でます。甘辛いタレがご飯に絡み、あっという間にご飯一膳が空いてしまうこと間違いなし！特別な日でなくても、いつでも美味しく楽しめる、自慢のメインおかずになるでしょう。
主な材料- 下処理済みのサバ 2尾（新鮮なものを選びましょう）
- 大根 550g（中くらいのもの1/3本分程度、厚めに切ります）
- 長ネギ 1本（斜めに切って準備します）
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整してください。ピリッとした辛味がアクセントになります）
- だし汁 550ml（昆布だしや、かつお昆布だしを使うと風味が良くなります）
調味料- 醤油 5大さじ（基本の味付け用）
- 魚醤（ナンプラーでも代用可） 大さじ1（旨味をプラスします）
- コチュジャン 大さじ1.5（辛さとコク、ほのかな甘みを加えます）
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き） 大さじ2（色味と辛味をプラスします）
- おろしニンニク 大さじ1（香りを良くします）
- こしょう 少々（仕上げに）
- みりん（または料理酒） 大さじ2（臭み消しと甘みを加えます）
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ3（臭み消しに効果的です。なければ料理酒でも可）
- 砂糖 大さじ1/2（味をまろやかにします）
- 醤油 5大さじ（基本の味付け用）
- 魚醤（ナンプラーでも代用可） 大さじ1（旨味をプラスします）
- コチュジャン 大さじ1.5（辛さとコク、ほのかな甘みを加えます）
- 韓国産唐辛子粉（粗挽き） 大さじ2（色味と辛味をプラスします）
- おろしニンニク 大さじ1（香りを良くします）
- こしょう 少々（仕上げに）
- みりん（または料理酒） 大さじ2（臭み消しと甘みを加えます）
- ソジュ（韓国焼酎）大さじ3（臭み消しに効果的です。なければ料理酒でも可）
- 砂糖 大さじ1/2（味をまろやかにします）
調理手順
Step 1
まず、下処理済みのサバは流水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。このひと手間で、煮込み中に生臭さを抑え、魚本来の旨味を引き出すことができます。
Step 2
大根は1～1.5cm厚さの、やや厚めに切ります。薄すぎると煮崩れしやすいので、食べ応えのある厚さがおすすめです。味もしっかり染み込みます。
Step 3
長ネギは斜め切りにし、青唐辛子も同様に斜め切りにします。こうすることで、彩りも良くなり、風味も全体に広がりやすくなります。
Step 4
ボウルに、醤油、魚醤、コチュジャン、唐辛子粉、おろしニンニク、こしょう、みりん、ソジュ、砂糖をすべて入れます。あらかじめ調味料を混ぜ合わせておくことで、調理がスムーズに進みます。
Step 5
ボウルの中の調味料を、スプーンや泡立て器でよく混ぜ合わせます。コチュジャンやニンニクの塊がなくなるまで、滑らかになるようしっかりと混ぜてください。
Step 6
煮込み鍋の底に、切った大根をまず敷き詰めます。大根は火が通ると甘みが増し、サバの旨味を吸って、とても美味しくなります。
Step 7
大根の上に、準備したサバをきれいに並べ入れます。そこに、だし汁550mlを静かに注ぎ入れます。具材が半分くらい浸るくらいの量が目安です。
Step 8
あらかじめ作っておいた合わせ調味料を、サバの上に均一にかけます。タレが魚全体と大根にしっかりと絡むように、優しく塗り広げるようにかけましょう。
Step 9
鍋に蓋をして、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、煮汁が程よく煮詰まり、大根が柔らかくなるまでじっくりと煮込みます。目安は15～20分。時々煮汁をかけながら煮ると、味が均一に染み込みます。
Step 10
最後に、斜め切りにした長ネギと青唐辛子を加えます。煮汁を上からかけながら、さらに2～3分蓋をして煮ます。これにより、ネギの香りが立ち、全体がよく馴染みます。これで、ご飯が止まらなくなる絶品サバ大根の完成です！温かいご飯と一緒にお召し上がりください。
