とろとろ半熟！簡単すぎる醤油漬け卵（ケジャン）の作り方
とろとろ半熟！簡単すぎる醤油漬け卵（ケジャン）の作り方
おうちで本格的な味！失敗なしの半熟卵の醤油漬け（ケジャン）レシピ
ご飯が進むこと間違いなし！煮込まずに簡単に作れる、とろっとした半熟卵の醤油漬け（ケジャン）のレシピをご紹介します。新鮮な材料と黄金比のタレで一晩漬け込めば、深い旨みがたまらない美味しい卵の漬物が完成。白米が何杯でもいけちゃう、魔法のような一品です。ぜひ作ってみてくださいね！
主な材料- 新鮮な卵 10個
- 長ねぎ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
卵を茹でる際の材料- 酢 大さじ1（卵が割れるのを防ぎ、殻を剥きやすくします）
- 塩 小さじ1/4（卵の臭みを消し、味を引き締めます）
黄金比のタレ- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ12（普通の醤油を使うと色が綺麗に仕上がります）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消しと風味アップに役立ちます）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整してください）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（照りと滑らかな食感を加えます）
- こしょう 少々
- 炒りごま 大さじ1（香ばしい風味を加えます）
- 水 200ml（タレの濃度を調整します）
- 酢 大さじ1（卵が割れるのを防ぎ、殻を剥きやすくします）
- 塩 小さじ1/4（卵の臭みを消し、味を引き締めます）
黄金比のタレ- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 醤油 大さじ12（普通の醤油を使うと色が綺麗に仕上がります）
- 料理酒（みりん）大さじ1（臭み消しと風味アップに役立ちます）
- 砂糖 大さじ2（甘さはお好みで調整してください）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（照りと滑らかな食感を加えます）
- こしょう 少々
- 炒りごま 大さじ1（香ばしい風味を加えます）
- 水 200ml（タレの濃度を調整します）
調理手順
Step 1
美味しい卵の漬物を作るための第一歩！卵は茹でる約1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきましょう。こうすることで、茹でる際に卵が割れるのを防ぐことができます。
Step 2
鍋に卵が十分浸るくらいの水をたっぷり入れ、中火で沸騰させます。お湯が沸騰したら弱火にし、酢大さじ1と塩小さじ1/4を加えます。卵が割れないようにそっと鍋に入れ、7分間茹でて完璧な半熟状態にします。
Step 3
7分茹でた卵は、すぐに冷水（氷水がベスト）につけて熱を取ることが大切です。これにより、卵の余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、殻も剥きやすくなります。冷えたら、そっと殻を剥いて準備しましょう。
Step 4
卵の漬物の味の決め手となる野菜を準備します。玉ねぎ1/2個と長ねぎ1本はみじん切りにします。青唐辛子と赤唐辛子はそれぞれ縦半分に切って種を取り除き、同様にみじん切りにすると、タレに風味と彩りを添えてくれます。
Step 5
いよいよ美味しいタレ作りです。広めの容器や保存容器に、みじん切りにした玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子をすべて入れます。その上から、にんにくのみじん切り大さじ1、醤油大さじ12、料理酒（みりん）大さじ1、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ2、こしょう少々、炒りごま大さじ1、そして水200mlをすべて加え、材料が均一に混ざるようにしっかりとかき混ぜます。醤油の量は、お好みで調整してください。
Step 6
最後に、茹でた卵をタレが入った容器に入れ、タレが卵全体にしっかりとかかるようにします。スプーンでタレと刻んだ野菜を卵の上からかけながら、味が染み込むようにすると、見事な半熟卵の醤油漬け（ケジャン）の完成です！冷蔵庫で一晩ほど置くと、さらに味が馴染んで美味しくなりますよ。
