とろける！本格豚スペアリブの醤油煮込み (Dwaeji Galbi Jjim)

おうちでごちそう！失敗しない豚スペアリブの醤油煮込みレシピ

家族みんなが笑顔になる、とろけるように柔らかい豚スペアリブの醤油煮込み（Dwaeji Galbi Jjim）のレシピをご紹介します。特別な日のおもてなしや、普段の食卓を豪華にしたい時にぴったり。濃厚なタレが絡んだジューシーなスペアリブと、野菜の甘みが絶妙なバランスです。ぜひ作ってみてください！

料理情報

分類 : 主菜
材料カテゴリ : 豚肉
状況 : 日常
調理法 : 蒸し物
人分 : 1 人分
調理時間 : 90 分以内
難易度 : 中級

主な材料

豚スペアリブ 400g (食べやすい大きさにカット済み)
玉ねぎ 1/2個 (薄切り)
長ねぎ 1/2本 (斜め1cm厚さにカット)

煮込みタレ

砂糖 2.5 小さじ
イワシエキス (または魚醤) 2.5 小さじ
醤油 2.5 小さじ
みりん 0.5 小さじ
コチュカル (韓国唐辛子粉) 1.5 小さじ
にんにくみじん切り 1.5 小さじ
ケチャップ 1 小さじ
こしょう少々
塩ひとつまみ

調理手順

Step 1

まず、玉ねぎは薄切りにします。長ねぎは斜め1cm幅に切っておきましょう。

Step 2

豚スペアリブは、冷たい流水でさっと洗って血合いを取り除き、食べやすい大きさにカットします。（お肉屋さんで事前にカットしてもらうと便利です。）

Step 3

フライパンを中火で熱し、豚スペアリブの脂身を下にして置きます。塩をひとつまみずつ全体に振ってください。3分間、くっつかないように静かに焼き付けます。脂身から溶け出した油が、お肉をコーティングし、より柔らかく仕上げてくれます。

Step 4

火を弱火に落とし、豚スペアリブを裏返します。ここで、煮込みタレの材料（砂糖 2.5小、みりん 0.5小、醤油 2.5小、イワシエキス 2.5小）をすべて混ぜ合わせ、フライパンに加えて豚スペアリブとよく絡ませます。

Step 5

タレが煮立ってきたら、コチュカル（韓国唐辛子粉）1.5小を加えて、ダマにならないようにしっかり混ぜ溶かします。コチュカルがタレに深みとほんのりとした辛味を加えます。

Step 6

切った玉ねぎと長ねぎをすべて加えて、タレが全体に均一に絡むように軽く混ぜ合わせます。

Step 7

にんにくみじん切り1.5小を加えて、一緒に混ぜ合わせます。にんにくの香りが豚肉の臭みを消し、風味豊かにしてくれます。

Step 8

ケチャップ1小を加えて、よく混ぜ合わせます。ケチャップのほのかな酸味と甘みが、タレの味のバランスを整えます。

Step 9

火を強火にし、3分間全体を炒め合わせます。この工程でタレがお肉によく絡み、より美味しい煮込みになります。

Step 10

ここで水250mlを加え、こしょうを適量振りかけたら蓋をします。火を極弱火にし、40分間じっくりと煮込みます。この間にスペアリブが柔らかく煮込まれ、タレがしっかり染み込みます。

Step 11

40分後、蓋を開けてみて、もし水分が多すぎるようであれば、蓋を開けたまま強火にし、好みのとろみになるまで煮詰めます。温かいうちに美味しく召し上がってください！