とろける食感！絶品サーモンのステーキ レシピ
とろける食感！絶品サーモンのステーキ レシピ
濃厚な旨味！おうちで再現する、ホテル顔負けのサーモンステーキ。
このレシピでは、外はカリッと、中はふっくらジューシーなサーモンのステーキを、ご家庭でも本格的に楽しむ方法をご紹介します。クリーミーなサーモンに、風味豊かなチキンジュ、そして口の中でとろけるような柔らかなクリームフォームが、まさに至福のハーモニーを奏でます。一口食べればあっという間になくなってしまう魔法のような美味しさ。シェフの秘訣を詳しくお伝えします！
メイン素材 | 付け合わせ- 新鮮なサーモンの切り身 150g
- アスパラガス 2本
- 新鮮なブロッコリー 20g
- チェダーチーズ 3g (薄切り)
- 無塩バター 少々（焼く用）
- 新鮮なレモン 1/4個
- 細かい塩 少々
- 挽きたての黒こしょう 少々
深い風味のチキンジュ- 鶏の手羽先 100g
- 高品質のチキンスープ 200ml
- 新鮮な玉ねぎ 10g（粗みじん切り）
- 長ネギの白い部分 10g（粗みじん切り）
- 新鮮なタイム 2g（または乾燥タイム 1g）
- コーンスターチまたは片栗粉 少々（とろみ調整用）
なめらかクリームフォーム- 温かいチキンスープ 30g
- 新鮮な生クリーム 60g
- 新鮮な牛乳 60g
- 鶏の手羽先 100g
- 高品質のチキンスープ 200ml
- 新鮮な玉ねぎ 10g（粗みじん切り）
- 長ネギの白い部分 10g（粗みじん切り）
- 新鮮なタイム 2g（または乾燥タイム 1g）
- コーンスターチまたは片栗粉 少々（とろみ調整用）
なめらかクリームフォーム- 温かいチキンスープ 30g
- 新鮮な生クリーム 60g
- 新鮮な牛乳 60g
調理手順
Step 1
オーブンを200℃に予熱します。鶏の手羽先にオリーブオイルを軽く塗り、塩こしょうで下味をつけたら、予熱したオーブンに入れ、約1時間、香ばしい焼き色がつくまでじっくりと焼き上げます。この工程で、深い旨味のソースのベースを作ります。
Step 2
玉ねぎと長ネギはきれいに洗い、準備します。それぞれ約1cm角の粗みじんにしてください。フライパンに少量の油を熱し、中弱火で玉ねぎと長ネギが透明になり、香りが立つまでじっくりと炒めます。
Step 3
厚手の鍋に、オーブンで焼いた手羽先、炒めた玉ねぎと長ネギ、そして新鮮なタイム（または乾燥タイム）を入れます。チキンスープ200mlを注ぎ入れ、鍋の縁がふつふつとしてきたら弱火にし、約1時間、素材の旨味が十分に引き出されるまで煮詰めます。
Step 4
1時間煮詰めた鶏肉の煮汁を、細かいザルで濾して、澄んだチキンジュだけを取り出します。鍋に戻したチキンジュを弱火で温めながらバターを加えて完全に溶かします。次に、少量のコーンスターチ（または片栗粉）を冷水でよく溶いたものを、とろみがつくまで少しずつ加えながら混ぜ、好みの濃度に調整します。ソースに艶が出て、少しとろみがつくまで混ぜ続けてください。
Step 5
ブロッコリーは一口大の小房に分け、アスパラガスは硬い根元部分を切り落としてきれいに洗います。塩少々を加えた熱湯で、ブロッコリーとアスパラガスを1〜2分、食感が残る程度にさっと茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、色鮮やかさを保ち、水気をよく切ります。
Step 6
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Step 7
茹でたアスパラガスの上に、薄切りにしたチェダーチーズをきれいに乗せます。130℃に予熱したオーブンまたはエアフライヤーに入れ、約5分間、チーズが溶けるまで焼きます。最後に、バーナーで溶けたチーズの表面に香ばしい焼き色をつけます。
Step 8
小さな鍋にクリームフォームの材料（チキンスープ、生クリーム、牛乳）をすべて入れ、沸騰直前まで弱火でゆっくりと温めます。火から下ろし、ハンドブレンダーや泡立て器で、きめ細かく豊かな泡が立つまでしっかりと泡立てて、クリームフォームを作ります。温かい状態を保ってください。
Step 9
サーモンの切り身に塩、こしょうをまんべんなく振って下味をつけます。中火で熱したフライパンに油をひき、サーモンの皮目（あれば）から入れて、皮がパリッとするまで焼きます。裏返して身の側もこんがりと焼き色をつけたら、弱火にし、バターひとかけとレモン汁を加えて、サーモンがしっとりと中心まで火が通るようにしながら焼きます（約3〜5分）。
Step 10
温めたお皿に、焼きあがったサーモンのステーキを美しく盛り付けます。茹でたブロッコリーとチーズを乗せたアスパラガスを添えます。温かいチキンジュをサーモンの周りに優しくかけ、最後に泡立てたクリームフォームをサーモンにそっと乗せれば、豪華なサーモンステーキの完成です。
Step 11
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