とろける食感！本格的な東坡肉（トンポーロー）の作り方
とろける食感！本格的な東坡肉（トンポーロー）の作り方
豚バラ肉が主役！おうちで楽しむ本格東坡肉（トンポーロー）レシピ
余った丸ごと豚バラ肉を使って、本格的な東坡肉（トンポーロー）に挑戦しました！蒸し豚とは一味違う、とろけるような柔らかさが特徴で、特別な日やおもてなしにぴったりです。濃厚な豚肉と香ばしい青梗菜（チンゲンサイ）の組み合わせが絶品です。
主な材料- 豚バラ肉（塊）: 2斤（約1.2kg）
- 青梗菜（チンゲンサイ）: 4～5株
- 粗塩: 大さじ1（青梗菜を茹でる用）
煮込み調味料- 水: 3カップ（720ml）
- 醤油: 1カップ（240ml）
- 酒（料理酒またはみりん風調味料）: 1カップ（240ml）
- 水あめ（またははちみつ）: 2/3カップ（160ml）
- 黒糖: 2/3カップ（160ml）
- ホールコショウ: 大さじ1
- にんにく（丸ごと）: 10～12かけ
- 玉ねぎ: 1個（大きめに切る）
- 豆板醤（トウバンジャン）または甜麺醤（テンメンジャン）: 大さじ2
- 長ねぎ: 1本（大きめに切る）
- 双和湯（サンファタン）: 1本（240ml、八角の代わり）
- 生姜パウダー: 小さじ1（または生姜の薄切り2～3枚）
- 水: 3カップ（720ml）
- 醤油: 1カップ（240ml）
- 酒（料理酒またはみりん風調味料）: 1カップ（240ml）
- 水あめ（またははちみつ）: 2/3カップ（160ml）
- 黒糖: 2/3カップ（160ml）
- ホールコショウ: 大さじ1
- にんにく（丸ごと）: 10～12かけ
- 玉ねぎ: 1個（大きめに切る）
- 豆板醤（トウバンジャン）または甜麺醤（テンメンジャン）: 大さじ2
- 長ねぎ: 1本（大きめに切る）
- 双和湯（サンファタン）: 1本（240ml、八角の代わり）
- 生姜パウダー: 小さじ1（または生姜の薄切り2～3枚）
調理手順
Step 1
まず、丸ごとの豚バラ肉を流水で軽く洗い、水気をよく拭き取ります。肉を半分に切り、皮の面に1cm間隔で格子状に深さのある切り込みを入れます。こうすることで、調味料が肉の内部まで染み込みやすくなり、火の通りも早くなります。
Step 2
深さのあるフライパンまたは中華鍋に、たっぷりのサラダ油を熱し、中火にします。切り込みを入れた豚バラ肉を入れ、全ての面にこんがりと焼き色がつくまでじっくりと焼きます。表面を焼くことで、肉汁の流出を防ぎ、風味が増します。
Step 3
豚バラ肉が両面とも香ばしく焼けたら、フライパンに水3カップ（720ml）を注ぎ入れます。
Step 4
次に、醤油1カップ（240ml）を加えます。
Step 5
酒（またはみりん風調味料）1カップ（240ml）を加えて、肉の臭みを消し、柔らかく仕上げます。
Step 6
甘みを加えるために、水あめ（またははちみつ）2/3カップ（160ml）を入れます。
Step 7
砂糖の代わりに、コクのある甘みが出る黒糖2/3カップ（160ml）を使用します。
Step 8
爽やかな香りを加えるために、ホールコショウ大さじ1を入れます。
Step 9
にんにくは皮をむき、玉ねぎは大きめに切って、一緒に鍋に入れます。
Step 10
東坡肉特有の深いコクを出すために、豆板醤（または甜麺醤）大さじ2を、ダマにならないように溶かしながら加えます。
Step 11
大きめに切った長ねぎ1本を加え、生姜の風味を加えるために生姜パウダー小さじ1を振り入れます。（生姜の薄切りを使う場合は2～3枚加えてください。）
Step 12
本来は八角を使いますが、今回は韓国の伝統的な健康飲料である双和湯（サンファタン）1本（240ml）を加えて、独特の風味をプラスします。全体を一度混ぜ合わせ、蓋をして煮込み始めます。
Step 13
最初は強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落として約20分煮込みます。その後、弱火にして蓋をしたまま40分ほど、さらに煮込みます。途中で豚肉をひっくり返して、煮汁が均一に染み込むようにし、鍋底に焦げ付かないように注意してください。合計で約1時間煮込むと、柔らかく仕上がります。
Step 14
豚肉を煮込んでいる間に、青梗菜（チンゲンサイ）を準備します。青梗菜はきれいに洗い、根元を切り落として縦半分に切ります。沸騰したお湯に粗塩大さじ1を加え、青梗菜を加えて30秒～1分ほど、シャキシャキとした食感が残るようにさっと茹でます。茹で上がった青梗菜はすぐに冷水に取り、粗熱を取って水気をよく切ってお皿にきれいに盛り付けます。
Step 15
約40～50分煮込んだら、豚肉に竹串などを刺して、スッと通るか確認します。火が通っていたら火を止め、煮汁の中で5分ほどそのまま置いて味をなじませます。取り出した豚肉は少し冷ましてから、食べやすい大きさに切り、茹でた青梗菜の上に彩りよく盛り付ければ完成です。余った煮汁は、一度こしてからソースとして添えても美味しいです。
