とろける食感と歯ごたえがたまらない！ナスときのこのキムチ
とろける食感と歯ごたえがたまらない！ナスときのこのキムチ
旬のナスと大根を使った美味しいナスキムチの作り方
夏の旬のナスときのこの食感が絶妙に調和し、食欲をそそるナスキムチです。簡単な工程でどなたでも手軽に作れ、ご飯のおかずとしても、ビビンバの具材としても素晴らしい一品です。
主材料- 新鮮なナス 2本 (約400-500g)
- シャキシャキ食感の大根 122g
- 甘みのある玉ねぎ 1個 (中サイズ)
キムチの調味料- 旨味たっぷりのイワシエキス（カナリエキス）大さじ3
- 甘みを加える砂糖 大さじ0.5
- ピリ辛の唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 玉ねぎのすりおろし汁 1/2個分 (約50ml)
- 香ばしいエゴマ油（ドゥルギレム）大さじ1
- 風味をプラスする白ごま 大さじ1
- 爽やかな香りのニンニクのみじん切り 大さじ1
- 旨味たっぷりのイワシエキス（カナリエキス）大さじ3
- 甘みを加える砂糖 大さじ0.5
- ピリ辛の唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- 玉ねぎのすりおろし汁 1/2個分 (約50ml)
- 香ばしいエゴマ油（ドゥルギレム）大さじ1
- 風味をプラスする白ごま 大さじ1
- 爽やかな香りのニンニクのみじん切り 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは野菜の準備です。玉ねぎ1個のうち半分は細かく千切りにし、残りの半分はミキサーにかけて新鮮な玉ねぎのすりおろし汁を作っておきます。こうすることで、玉ねぎの甘みと風味がより深く引き出されます。
Step 2
ナスはきれいに洗い、キムチとして食べやすいように、約2〜3cmの長さに縦長に切ってください。薄すぎたり厚すぎたりしないように切ると、味がよく染み込み、食感が良くなります。
Step 3
準備した玉ねぎのうち、千切りにしたものを用意します。薄く千切りにすることで、他の材料とよく混ざり、調味料が均一に馴染みます。
Step 4
ナスの食感を柔らかくし、調味料がよく染み込むように、電子レンジで軽く加熱します。ジッパー付きの袋に切ったナスを入れ、ソジュカップで水半カップ（約50ml）を注ぎ、電子レンジで約3分間加熱します。ナスが柔らかくなりすぎないように加熱時間を調整してください。
Step 5
大根はきれいに洗い、皮をむいて、ナスと同じくらいの太さと長さになるように千切りにして準備します。大根のシャキシャキとした食感が、ナスキムチの魅力をさらに引き立てるでしょう。
Step 6
いよいよ全ての材料を美味しく和える工程です。まず、千切りにした大根にイワシエキス、砂糖、唐辛子粉、玉ねぎのすりおろし汁、ニンニクのみじん切りを加えて、優しく揉み込み、調味料を馴染ませます。次に、電子レンジで軽く加熱したナスと千切りにした玉ねぎを加え、エゴマ油と白ごまを振りかけ、全ての材料が均一に混ざるように優しく和えたら、美味しいナスキムチの完成です。すぐに食べても美味しいですが、涼しい場所で一日ほど寝かせると、さらに深い味わいを楽しめます。
