とろける豆腐ときのこの巣ごもり風リゾット、えごまパウダー仕立て
とろける豆腐ときのこの巣ごもり風リゾット、えごまパウダー仕立て
ふわとろ食感！えごまパウダー香る、簡単ヘルシーな豆腐きのこクリームリゾット
口の中でとろけるような、驚くほどのなめらかさ。絹ごし豆腐を加えることで、驚くほどクリーミーで優しい口当たりのリゾットに仕上がります。きのこの旨味とえごまの香ばしさが絶妙なハーモニーを奏で、心も体も満たされる一品です。
材料- 温かいご飯 2杯分
- 絹ごし豆腐 300g
- 牛乳 1カップ (200ml)
- 玉ねぎ 1/2個（粗みじん切り）
- エリンギ 2本（粗みじん切り）
- 荏胡麻の葉（大葉）10枚（千切り）
- えごまパウダー 大さじ2
- 粗挽き黒こしょう 少々
- 塩 少々（味調整）
- サラダ油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、リゾットの風味を豊かにする野菜の下準備をしましょう。エリンギは、食感を残すために少し粗めにみじん切りにします。玉ねぎも同様に、少し大きめにみじん切りにしてください。細かくしすぎると食感が失われることがあるので、少し歯ごたえが残るくらいがおすすめです。
Step 2
広めのフライパンを中弱火で熱し、サラダ油大さじ1をひきます。粗みじん切りにした玉ねぎを加え、透き通って甘みが出るまでじっくりと炒めましょう。玉ねぎをしっかり炒めることで、リゾット全体の旨味が増します。焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
Step 3
玉ねぎがしんなりして甘い香りがしてきたら、粗みじん切りにしたエリンギを加えます。玉ねぎと一緒に炒め、エリンギから水分が出てきてしんなりするまで火を通します。エリンギのプリッとした食感を活かすために、少し火を強めて手早く炒めると良いでしょう。エリンギが軽く色づくまで炒めてください。
Step 4
野菜が美味しく炒まったら、クリーミーなベース作りです。牛乳1カップ（200ml）をフライパンに注ぎ、中火で温めていきます。牛乳が吹きこぼれないように注意し、鍋肌がふつふつとしてきたら火を少し弱めてください。
Step 5
牛乳が温まってきたら、用意しておいた絹ごし豆腐をスプーンやフォークで粗く崩しながら加えます。豆腐が溶け合うように混ぜながら、とろりとなめらかなクリーム状にしていきます。あまり細かく崩しすぎず、少し豆腐の形が残るくらいが、食感のアクセントになって美味しいです。全体にとろみがつくまで1〜2分ほど煮詰めてください。
Step 6
さあ、リゾットの要であるご飯を加えましょう。温かいご飯2杯分を入れ、とろとろの豆腐ソースと野菜が均一に混ざるように、全体を優しく混ぜ合わせます。ここで、味を調えるための塩少々と、風味付けの粗挽き黒こしょうを加え、全体の味を整えます。味見をしながら塩加減を調整してください。
Step 7
香ばしさの決め手！えごまパウダー大さじ2をたっぷり加え、リゾット全体によく混ぜ合わせます。えごまパウダーが加わることで、リゾットの風味が格段に豊かになり、香ばしい香りが広がります。ダマにならないように混ぜながら、さらに1分ほど加熱して全体をなじませたら完成です。
Step 8
出来上がった熱々の豆腐ときのこクリームリゾットを器に盛り付けます。最後に、彩りと爽やかな香りを添えるために、千切りにした荏胡麻の葉（大葉）をたっぷりと乗せれば完成！爽やかな香りがクリーミーなリゾットの美味しさを一層引き立ててくれます。どうぞ召し上がれ！
