とろける美味しさ！塊肉で作る、つややかな東坡肉（トンポーロー）
とろける美味しさ！塊肉で作る、つややかな東坡肉（トンポーロー）
おうちで本格中華！豚バラ肉を使った、やわらか東坡肉（トンポーロー）の作り方
特別な日やゲストのおもてなしにぴったりの「東坡肉（トンポー肉）」をご紹介します。じっくりと煮込んだ豚バラ肉は、口の中でとろけるような極上の食感。豚肉本来の旨味と、照り輝くタレの調和が絶妙で、添え物の青梗菜（チンゲンサイ）のシャキシャキ感が味のバランスをさらに引き立てます。見た目の美しさと美味しさを両立できるこのレシピで、食卓をより豊かに彩ってください！
主材料- 豚バラ肉（塊） 600～800g（※事前に茹でておく）
- 青梗菜（チンゲンサイ） 5～6株
東坡肉（トンポーロー）煮込み用調味料- 醤油 大さじ2
- 老抽（ローチュウ、濃口醤油） 大さじ1（色付け用）
- オイスターソース 大さじ1
- みりん 大さじ4
- 黒砂糖 大さじ2
- 水あめ 大さじ3
- 生姜（薄切り） 2cm
- クローブ（ホール） 1個
- 八角 3個
- 水 300ml
- 長ネギ（大ぶりに切る） 1本
- 玉ねぎ（大ぶりに切る） 1/2個
とろみ付け用- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 老抽（ローチュウ、濃口醤油） 大さじ1（色付け用）
- オイスターソース 大さじ1
- みりん 大さじ4
- 黒砂糖 大さじ2
- 水あめ 大さじ3
- 生姜（薄切り） 2cm
- クローブ（ホール） 1個
- 八角 3個
- 水 300ml
- 長ネギ（大ぶりに切る） 1本
- 玉ねぎ（大ぶりに切る） 1/2個
とろみ付け用- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ1
調理手順
Step 1
豚バラ肉の茹で方については、別途レシピ（@6983476）をご参照ください。茹でた豚バラ肉は、形が崩れないよう、完全に冷ましてから使用してください。
Step 2
茹でて完全に冷ました豚バラ肉を用意します。油はねを防ぐため、キッチンペーパーで豚肉の水分を丁寧に拭き取ってください。フライパンにたっぷりのサラダ油を熱し、中火で豚バラ肉の表面が全体的にきつね色になるまで、揚げ焼きにするようにじっくりと焼きます。この工程で、肉の形を保ち、香ばしさをプラスします。
Step 3
玉ねぎは厚さ0.5cm程度の大きめにスライスします。クローブ（ホール）は、玉ねぎの端に刺して香りを移す準備をします。クローブは香りが強いので、最初は控えめに使い、味見をしながら調整するのがおすすめです。
Step 4
長ネギは大きめにカットし、鍋の底に敷き詰めます。これは、お肉が鍋に直接触れて焦げ付くのを防ぎ、風味を加えるためです。準備したスライス玉ねぎも一緒に加えると、さらに香りが良くなります。
Step 5
鍋に醤油、老抽、オイスターソース、みりん、黒砂糖、水あめ、生姜の薄切り、クローブ、八角、水300mlを全て加えて、煮込み用のタレを作ります。タレが煮立ったら、焼いた豚バラ肉の塊をタレの中に沈めます。まず中火で煮立たせ、沸騰したら弱火にし、蓋をして最低40分間、じっくりと煮込みます。お肉にタレがしっかりと染み込むよう、十分な時間をかけてください。
Step 6
40分煮込んだら、豚肉は一旦取り出し、煮込みダレだけを別の容器に取っておきます。（ヒント：出来上がった東坡肉は、すぐにカットするよりも、一度冷蔵庫で冷やしてから翌日温め直してカットすると、形が崩れにくく美しく仕上がります。すぐに食べる場合は、豚肉を丸ごとタレに入れ、ごく弱火でさらに少し温めてからカットすることをおすすめします。カットしてから温めると、味が濃くなりすぎる場合があります。）取っておいた煮込みダレは、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1に水大さじ1を混ぜたもの）を少量ずつ加えながら、好みのとろみがつくまで混ぜて加熱し、とろみをつけます。
Step 7
添え物の青梗菜は、きれいに洗ってから半分にカットします。沸騰したお湯に少量の塩を加え、青梗菜を1～2分ほど、さっと茹でる程度に加熱します。火を通しすぎると食感が悪くなるので、シャキシャキ感を残すのがポイントです。茹で上がったら冷水に取り、水気をしっかり切ります。
Step 8
食べやすい大きさにカットした東坡肉を器に盛り付け、艶やかな煮込みダレをたっぷりとかけて完成です。茹でた青梗菜を添えると、彩りも良く、味のバランスも整います。照り輝く東坡肉は見た目にも美しく、特別な日の食卓を華やかに演出してくれるでしょう。温かいご飯に乗せて、丼ぶりとしても美味しくいただけます！
