とろける白菜の牛肉巻き
とろける白菜の牛肉巻き
ひと味違う！とろける白菜と牛肉の巻き物でヘルシーな一皿を
いつもの白菜のチヂミはもう卒業！新鮮な白菜と柔らかい牛肉を一緒に巻いた、特別なチヂミをご紹介します。タンパク質補給にも最適で、ダイエットメニューとしても申し分ない魅力的な一品です。調理過程は動画をご覧ください！https://youtu.be/nF8RrvHHWbA
主な材料- 白菜の葉 10枚（外側の葉や内側の葉も活用可）
- 牛肉（プルコギ用またはしゃぶしゃぶ用）280g
- エリンギ 1パック
- 長ネギの白い部分 1/2本
調味料とソース- 濃口醤油 大さじ2
- 水 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 赤唐辛子 1/2〜1本（みじん切り）
- わさび 少々
- 濃口醤油 大さじ2
- 水 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 赤唐辛子 1/2〜1本（みじん切り）
- わさび 少々
調理手順
Step 1
新鮮な白菜の葉を10枚ほど用意します。料理で余った外側の葉や内側の葉を使っても大丈夫です。
Step 2
準備した白菜の葉は、水にさっと浸してから流水で数回丁寧に洗い、汚れや不純物を取り除いてください。
Step 3
牛肉はプルコギ用やしゃぶしゃぶ用のように薄切りになっているものが白菜と巻きやすいです。焼き肉用を使う場合は、薄くスライスして使用してください。キッチンペーパーで牛肉の血合いを軽く拭き取り、塩と胡椒でごく軽く下味をつけます。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1/2程度を加えて沸騰させます。お湯が沸騰したら白菜の葉を入れ、煮すぎないように注意しながらも、柔らかくなるまで約2〜3分茹でます。（中途半端に茹でるとシャキシャキ感が強すぎて味が落ちることがあります。）
Step 5
茹でた白菜の葉は、すぐに冷水で洗わず、ザルに重ならないように広げて、水分を自然に飛ばします。こうすることで、チヂミを焼くときに水分が出にくくなります。
Step 6
下味をつけた牛肉は、フライパンに少量の油をひき、弱火で表面だけが軽く火が通る程度にさっと焼いておきます。完全に火を通す必要はありません。
Step 7
あらかじめ焼いておいた牛肉は、白菜に巻きやすい太さ（小指の太さ程度）に切っておきます。
Step 8
ザルで水分をある程度飛ばした白菜の葉は、手で軽く押さえて残りの水分をもう一度絞ります。これにより、チヂミがより美味しく焼けます。
Step 9
白菜の厚みのある茎の部分は、巻く際に食感が悪かったり巻きにくかったりするので、包丁で少しそぐか、厚みを薄くします。茎をあまり多く取りすぎないように注意してください。
Step 10
長ネギは白い部分だけを用意し、細かく千切りにします。エリンギは石づきを取り、流水でさっと洗ってから、傘の方向に沿って食べやすい大きさにほぐして準備します。
Step 11
下準備した白菜の葉の上に、あらかじめ焼いて切った牛肉、千切りにした長ネギ、ほぐしたエリンギをきれいに乗せ、白菜の葉でしっかりと巻きます。
Step 12
フライパンに十分な量のサラダ油をひき、中弱火で熱してから、準備した白菜の牛肉巻きを並べます。転がしながら、全ての面がきつね色になるまで焼いてください。中の具材である長ネギとエリンギはすぐに火が通るので、加熱しすぎないように注意しましょう。（オプション：より香ばしい風味がお好みであれば、焼く前に卵液をつけたり、天ぷら粉や片栗粉を軽くまぶしてから焼いても美味しいです。白菜本来の味を楽しみたい場合は、そのまま焼いても素晴らしい仕上がりになります。）
Step 13
小さなボウルに濃口醤油大さじ2、水大さじ2、酢大さじ1、砂糖大さじ1/2を入れてよく混ぜ、つけダレを作ります。この時、赤唐辛子のみじん切りを加えると彩りも良く、風味も増します。食べる直前にわさびを少量溶かすと、より一層美味しくなります。
Step 14
作ったつけダレは塩辛すぎないので、完成した白菜の牛肉巻きに軽くかけて食べても美味しいです。素材本来の味を引き立てる、調和のとれた味わいを楽しめます。
Step 15
または、つけダレを小さな器に別添えにして、つけて食べるスタイルもおすすめです。お好みに合わせてタレを調整してお楽しみください！
