とろける甘辛！本格豚カルビの煮込み
とろける甘辛！本格豚カルビの煮込み
食卓の主役！甘辛さがたまらない、おもてなしにもぴったりの豚カルビ煮込み
大切なお客様をお迎えする日や、久しぶりに韓国料理が恋しくなった友人のために心を込めて作った豚カルビの煮込みです。箸が止まらなくなる魅惑の味わいで、みんなが満足する贅沢な晩餐を完成させましょう。
主な材料- 豚カルビ 2.5kg
野菜・その他- じゃがいも 3個（大きめに切る）
- にんじん 1本（大きめに切る）
- 大根 1/4本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（太めに千切り）
- 長ねぎ 2本（大きめに切る）
- マッシュルーム 3個（石づきを取り、大きめに切る）
- 唐辛子 3本（斜め切り。辛さはお好みで調整）
黄金比のタレ- 醤油 2カップ（約400ml）
- 砂糖 1カップ（約200g、甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんなど） 1カップ（約200ml）
- 水 3カップ（約600ml）
- おろしにんにく 1/2カップ（約100g）
- 小口切りにした長ねぎ（タレ用） 1カップ（約100g）
- ジンジャーパウダー 1/2小さじ（またはおろし生姜小さじ1）
- ごま油 6大さじ（約90ml）
- じゃがいも 3個（大きめに切る）
- にんじん 1本（大きめに切る）
- 大根 1/4本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（太めに千切り）
- 長ねぎ 2本（大きめに切る）
- マッシュルーム 3個（石づきを取り、大きめに切る）
- 唐辛子 3本（斜め切り。辛さはお好みで調整）
黄金比のタレ- 醤油 2カップ（約400ml）
- 砂糖 1カップ（約200g、甘さはお好みで調整）
- 料理酒（みりんなど） 1カップ（約200ml）
- 水 3カップ（約600ml）
- おろしにんにく 1/2カップ（約100g）
- 小口切りにした長ねぎ（タレ用） 1カップ（約100g）
- ジンジャーパウダー 1/2小さじ（またはおろし生姜小さじ1）
- ごま油 6大さじ（約90ml）
調理手順
Step 1
豚カルビは、たっぷりの冷たい水に1時間以上浸けて血抜きをしてください。途中で水を数回替えると、臭みがなくなり、よりすっきりとした味わいのカルビ煮込みに仕上がります。この下準備が美味しさの秘訣です。
Step 2
大根、にんじん、じゃがいもは、煮崩れしないように大きめの乱切りにしましょう。玉ねぎは太めの千切りに、長ねぎは食べやすい大きさに切っておきます。
Step 3
さあ、美味しいカルビ煮込みのタレを作りましょう！ボウルに醤油、砂糖、料理酒、水、おろしにんにく、小口切りにした長ねぎ、ジンジャーパウダー、ごま油をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。このタレは、他の料理にも応用できる万能ダレですよ。
Step 4
血抜きをした豚カルビは、流水でよく洗い、しっかりと水気を切ってください。鍋に豚カルビ、作っておいたタレ、そして大きめに切った大根をすべて入れ、強火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、最低1時間はじっくりと煮込んでください。大根から出る自然な甘みと旨味が、タレと合わさって深い味わいを生み出します。
Step 5
カルビがある程度柔らかくなったら、大きめに切ったじゃがいもとにんじんを加えます。これらの野菜は火が通るのに少し時間がかかるので、早めに入れて煮込みます。
Step 6
マッシュルームは石づきを落として大きめに切り、唐辛子は斜め切りにしておきましょう。韓国産の青唐辛子（チョンヤンコチュ）を使うと、ピリッとした辛みがアクセントになりますよ。
Step 7
最後に、玉ねぎ、切ったマッシュルーム、唐辛子をすべて鍋に加え、野菜が柔らかくなるまでさらに煮込みます。野菜がしんなりしたら、最後におおぶりに切った長ねぎを加えてさっと火を通せば、絶品豚カルビ煮込みの完成です！長ねぎは最後に加えることで、色鮮やかでシャキッとした食感を保つことができます。さあ、熱々を召し上がれ！
