とろける牛肉のチヂミ（ユクジョン）：特別な日のごちそう
とろける牛肉のチヂミ（ユクジョン）：特別な日のごちそう
特別な日、大切なゲストのおもてなし、またはお酒のお供にも最適な、香ばしくて美味しい牛肉のチヂミ（ユクジョン）をご紹介します。ご家庭でも手軽に本格的な味わいを楽しめます。
外はこんがり、中はふんわりとした食感がたまらない牛肉のチヂミ。意外と簡単に作れるので、おうちで本格的な一品や、おもてなし料理としても活躍します。
主な材料- 牛ヒレ肉 300g（柔らかい食感のため、薄切りを用意してください）
- 新鮮な卵 2個
- 薄力粉 または もち粉 1/2カップ
下味・調味料- 塩 少々（肉に軽く振る程度）
- こしょう 少々（臭み消し用）
- オリーブオイル または サラダ油 たっぷり（焼く用）
- 料理酒 または みりん 大さじ1（肉の臭み消し、柔らかくするため）
- 塩 少々（肉に軽く振る程度）
- こしょう 少々（臭み消し用）
- オリーブオイル または サラダ油 たっぷり（焼く用）
- 料理酒 または みりん 大さじ1（肉の臭み消し、柔らかくするため）
調理手順
Step 1
まず、牛ヒレ肉はキッチンペーパーにのせ、表面の血合いを丁寧に拭き取ります。血合いをしっかりと除くことで、牛肉特有の臭みがなく、すっきりとした味わいになります。血合いを拭き取った肉には、料理酒（またはみりん）を軽く振りかけ、残った臭みをさらに抑え、塩とこしょうを少々振って下味をつけます。軽く揉み込んで味をなじませると、より美味しく仕上がります。
Step 2
下味をつけた牛肉には、薄力粉またはもち粉を薄く均一にまぶします。粉は薄くつけるのが、卵衣との絡みも良く、チヂミが厚くなりすぎずおすすめです。余分な粉は軽くはたいて落とすと、よりきれいに仕上がります。
Step 3
ボウルに新鮮な卵2個を割り入れ、塩ひとつまみを加えます。フォークや泡立て器で卵白のコシを切り、黄身と白身が均一になるようによく溶きほぐします。卵白のコシが残っていると、卵衣が均一に絡まないことがあります。
Step 4
粉をまぶした牛肉を、準備した溶き卵にくぐらせ、しっかりと卵衣をつけます。余分な卵液は軽く切ってから、熱したフライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、重ならないように並べ入れて焼いていきます。お肉同士がくっつかないように、間隔をあけるのがポイントです。
Step 5
焼く際は、火力を強くしすぎず、中弱火でじっくりと焼くのがコツです。片面がきつね色に焼け、表面の色が変わってきたら裏返します。頻繁にひっくり返すと肉が硬くなることがあるので、片面がしっかりと焼けたのを確認してから裏返すのが、柔らかく仕上げる秘訣です。
Step 6
両面がきつね色に美味しく焼けたら、キッチンペーパーを敷いたバットなどの上に取り出します。こうすることで、余分な油を切ることができ、よりあっさりと仕上がります。
Step 7
焼きあがったユクジョンは、温かいうちにいただくのが一番です。さっぱりとしたネギサラダ（パジョリ）や、新鮮な野菜サラダを添えていただくと、脂っこさを感じることなく、より豊かな味わいを楽しめます。お正月やお祝い事など、特別な日には、心を込めて作ったユクジョンで食卓を一層華やかに彩りましょう！
