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とろける極上!自宅で叶うサーロインステーキ





とろける極上!自宅で叶うサーロインステーキ

[おうちごはん] レストラン級に美味しく焼くステーキの秘訣 #パーティー料理

とろける極上!自宅で叶うサーロインステーキ

おうちで特別な日にもぴったりな、レストランのような本格的なサーロインステーキを焼く方法を詳しくご紹介します。外はカリッと、中はジューシーな、完璧なステーキに挑戦してみましょう!

料理情報

  • 分類 : 洋食
  • 材料カテゴリ : 牛肉
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 焼く
  • 人分 : 2 人分
  • 調理時間 : 10 分以内
  • 難易度 : 誰でも

材料

  • ステーキ用 牛サーロイン 400g
  • 食用の良質な油 (キャノーラ油、ぶどうシード油など) たっぷり
  • 新鮮なバター 1かけ (約10-15g)
  • ワインソルト (または粗塩) 少々
  • 挽きたての黒こしょう 少々
  • 乾燥パセリのみじん切り 少々

調理手順

Step 1

最高のステーキは下準備から!サーロインステーキの表面に出たドリップ(肉汁)を、キッチンペーパーで丁寧にしっかりと拭き取ります。ドリップをしっかり取ることで、臭みがなくクリアな味わいのステーキに仕上がります。

Step 1

Step 2

風味をプラスするマリネの時間です。ステーキの表裏に食用の油を薄く塗ります。その後、ワインソルト(または粗塩)と挽きたての黒こしょうをまんべんなく振りかけて下味をつけます。お肉の表面に油を塗ると、熱が均一に伝わり、より美味しいステーキを焼くことができます。

Step 2

Step 3

下味をつけたステーキに、パセリのみじん切りを全体に振りかけます。このように準備したステーキは、常温に約30分ほど置いて味をなじませます。お肉の温度を常温に戻すことで、焼く際に中心まで均一に火が通りやすくなり、より柔らかくジューシーな仕上がりになります。

Step 3

Step 4

いよいよステーキを焼く工程です!厚手のフライパンやスキレットを用意し、バター1かけを加えて強火で約1分間、しっかりと予熱します。バターが焦げ付かないように注意しながら、フライパン全体を高温に熱することが重要です。フライパンが十分に熱いと、ステーキの表面を素早く焼き固め、肉汁を閉じ込めることができます。

Step 4

Step 5

熱くなったフライパンに、マリネしたステーキを入れ、強火で片面ずつ1分ずつ焼きます。この「焼き色をつける」工程(シアリング)は、ステーキの表面に香ばしい茶色のクラストを作り、肉汁の流出を防ぎます。美味しそうな焼き色を素早くつけるのがポイントです。

Step 5

Step 6

表面を素早く焼き固めたら、火を中火に落とします。中火で約4分間、さらに火を通します。焼き時間はステーキの厚みや、お好みの焼き加減(レア、ミディアム、ウェルダン)によって調整してください。4分はミディアム程度の焼き加減の目安ですが、途中で1〜2回ひっくり返すと、より均一に火が通ります。

Step 6



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