とろける極上！牛ヒレ肉のネビアーニ
とろける極上！牛ヒレ肉のネビアーニ
口の中でとろける！牛ヒレ肉のネビアーニ、絶品レシピ
今日は、驚くほど柔らかい食感と豊かな風味が自慢の、牛ヒレ肉のネビアーニをご紹介します。:) 特別な日のおもてなしにも、普段のおか Мenu にもぴったりの一品です。
材料- 牛ヒレ肉 530g (厚みがあり柔らかい部位を選びましょう)
- 長ネギ 1/2本
- 梨 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- エリンギ 2本
- 大葉（青じそ） 20枚
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 小さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま（すりごま） 大さじ1/2
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、付け合わせにする大葉を準備しましょう。大葉はよく洗い、水気をしっかり拭き取ります。次に、大葉をくるくると巻いて、細かく千切りにします。こうすることで、お肉と一緒に食べるときや garnish にするときに、見た目も美しく食べやすくなります。
Step 2
エリンギも大葉と同様に、薄切りにします。エリンギは、お肉と一緒に焼くことで、食感にアクセントが加わり、ジューシーさが増して、より一層美味しくなります。
Step 3
タレに使う長ネギは、白い部分を中心に選び、細かく小口切りにしてください。細かく切った長ネギは、タレによく馴染み、爽やかな風味を加えてくれます。
Step 4
梨と玉ねぎは皮をむき、おろし器でおろして汁気を取ります。梨と玉ねぎのすりおろし汁は、天然の柔らかくする効果があり、お肉をとても柔らかくし、自然な甘みを加えます。
Step 5
おろした梨と玉ねぎの汁は、細かいザルなどでこして、澄んだ汁だけを分けておきます。汁だけを使うことで、タレがきれいに仕上がり、お肉の表面に均一に染み込みやすくなります。
Step 6
それでは、美味しいタレを作りましょう。ボウルに、こした梨と玉ねぎの汁、小口切りにした長ネギ、醤油大さじ3、みじん切りにしたにんにく大さじ1、砂糖小さじ2を入れ、全体がよく混ざるまで混ぜ合わせます。
Step 7
最後に、香ばしさを加える炒りごま（すりごま）大さじ1/2とごま油大さじ1を加えて、もう一度よく混ぜ合わせれば、風味豊かなネビアーニのタレが完成です。香りを嗅いだだけで食欲をそそりますよ！
Step 8
下準備した牛ヒレ肉は、肉たたきや包丁の背などで優しく叩いて、薄く広げます。強く叩きすぎると肉汁が出てしまうので注意してください。広げたお肉の1枚1枚に、作っておいたタレを丁寧に塗り込みます。丁寧に塗ることで、タレがお肉の芯までしっかりと染み込みます。
Step 9
タレを絡めたお肉は、密閉容器に入れるかラップでしっかりと覆い、冷蔵庫で20分から30分ほど寝かせます。この間に、お肉が柔らかくなり、タレの味がしっかり染み込みます。
Step 10
さあ、お肉を焼いていきましょう。温めたフライパンに油をひかず、タレに漬け込んだお肉を並べます。タレが焦げ付きやすいので、弱めの中火でじっくり焼くのがおすすめです。
Step 11
お肉が両面とも香ばしく焼けたら、食べやすい大きさに切ります（一口大が目安です）。肉汁が逃げないように、焼きすぎないことが大切です。
Step 12
最後に、スライスしたエリンギをフライパンに加え、お肉と一緒にこんがりと焼き色がつくまで炒めましょう。エリンギが焼けることで、お肉の旨味を吸い込み、見た目も豪華に仕上がります。これで、美味しい牛ヒレ肉のネビアーニを楽しむ準備が整いました！
Step 13
温かいご飯と一緒に、または野菜に巻いて、美味しく召し上がってください！完成！
