とろける柔らかさ！ヨーグルトで茹でる豚肉のサムギョプサル風
とろける柔らかさ！ヨーグルトで茹でる豚肉のサムギョプサル風
『ピョンストラン』で話題！イ・チャンウォンさん伝授、ヨーグルト豚肉の茹で肉レシピ
韓国の人気バラエティ番組『ピョンストラン』で紹介された、トロット歌手イ・チャンウォンさんの特別なレシピです。ヨーグルトを使って豚肉を茹でることで、驚くほど柔らかく、臭みも全くない、絶品の茹で豚（スユク）が作れます。ご家庭で手軽に本格的な味を楽しめる、おすすめのレシピです。
茹で豚の材料- 豚バラ肉または肩ロース 1.2kg
- プレーンヨーグルト 15個 (1個あたり約100ml)
- 水 400ml
- 濃口醤油（チン 간장） 260ml
イ・チャンウォン特製サムジャン（つけだれ）- デンジャン（韓国味噌）大さじ1.5（比率）
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1（比率）
- 玉ねぎ 1/4個、みじん切り
- 長ネギ 1/2本、みじん切り
- ニンニクのみじん切り 少々
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
- デンジャン（韓国味噌）大さじ1.5（比率）
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1（比率）
- 玉ねぎ 1/4個、みじん切り
- 長ネギ 1/2本、みじん切り
- ニンニクのみじん切り 少々
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
豚肉を茹でるための鍋に、水400mlと濃口醤油260mlを注ぎます。そこに、準備したプレーンヨーグルト15個を全て加えてください。全体が均一に混ざるように軽くかき混ぜます。
Step 2
鍋の水が沸騰してきたら、準備した豚肉1.2kgを丸ごと入れます。お肉がしっかりと煮汁に浸かるようにしてください。
Step 3
豚肉を茹でている間に出てくるアクは、お玉などで丁寧に取り除いてください。こうすることで、煮汁が澄み、臭みを取るのに役立ちます。アクを取り除いたら、火を中火に落とし、蓋をして約40分間、ゆっくりと煮詰めるように茹でます。
Step 4
その間に、特製サムジャンを作りましょう。玉ねぎ1/4個と長ネギ1/2本をできるだけ細かくみじん切りにします。ボウルにみじん切りにした玉ねぎと長ネギを入れ、デンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ1、ニンニクのみじん切り少々、ごま油少々を加えて、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。最後に炒りごまを少々加えると、風味が一層豊かになります。
Step 5
豚肉が茹で上がったか確認するには、竹串を刺してみて判断します。串を刺したときに、肉汁が全く出てこなければ、しっかり火が通っています。もし肉汁が出てくるようであれば、もう少し茹でてください。茹でている途中、時々お肉をひっくり返すと、全体が均一に美味しく仕上がります。
Step 6
茹で上がった豚肉は鍋から取り出し、食べやすい大きさに切り分けます。厚すぎない方が食感が良くなります。お皿に彩りよく盛り付けましょう。
Step 7
最後に、盛り付けた豚肉の上から炒りごまをパラパラと散らせば、見た目も味も良い、イ・チャンウォンさん考案のヨーグルト茹で豚の完成です。心を込めて作った特製サムジャンを添えて、召し上がれ！
