とろける旨さ！万能夏おかず、ナス炒め（コチュジャン風味）
とろける旨さ！万能夏おかず、ナス炒め（コチュジャン風味）
栄養満点！失敗知らずで美味しい夏のおかず、ナス炒めの作り方
ナスは栄養豊富で美味しい野菜ですが、独特の食感が苦手で普段あまり食卓に登場しないというご家庭も多いかもしれません。しかし、調理法を少し工夫するだけで、この「黒い宝石」のようなナス料理が、家族みんなに大人気になるんです！今日は、苦手なナスを大好きに変える「ナス炒め」のレシピをご紹介します。ご飯がすすむこと間違いなしの、万能おかずです。夏バテ気味の時にもぴったりの一品になりますよ。
主な材料- ナス 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 2本
- ニンニク 10かけ
調味料・調理- オリーブオイル 大さじ5
- 粗塩 小さじ1（ナスを塩水につける用）
- 水 1カップ（ナスを塩水につける用）
- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ5
- 粗塩 小さじ1（ナスを塩水につける用）
- 水 1カップ（ナスを塩水につける用）
- コチュジャン 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ2
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なナス3本を流水で丁寧に洗いましょう。ヘタを取り、ナスを縦半分に切り、厚さ8～10mm程度の少し厚めの半月切りにします。薄すぎると炒めるときに崩れやすくなるので、ある程度の厚みを保つのがポイントです。
Step 2
大きめのボウルに水1カップと粗塩小さじ1（大さじ0.5に相当）を入れ、よく溶かして塩水を作ります。切ったナスを加え、軽く混ぜ合わせ、15分間そのまま置いてナスの水分を抜き、しんなりさせます。こうすることで、ナス特有のべたっとした食感が減り、炒めたときの食感が格段に良くなります。
Step 3
ナスが塩水に浸かっている間に、一緒に炒める野菜を準備します。長ネギは5cm長さに切ってから、縦半分に切り、さらに食べやすいように細長く切ります。玉ねぎは1/2個を粗みじんにし、ニンニク10かけは薄切りにします。青唐辛子と赤唐辛子はそれぞれ2本ずつ、斜め切りにして彩りとピリッとした辛味を加えます。
Step 4
15分間塩水に漬けたナスをザルにあげ、ボウルに移します。手でナスを軽く押さえて、できるだけしっかりと水分を絞ってください。水分をしっかり絞ることで、炒めるときに水っぽくならず、調味料がしっかりとなじみます。
Step 5
フライパンにオリーブオイル大さじ5を熱し、ニンニクの薄切りを入れて弱火でじっくり炒めます。ニンニクがきつね色になり、香ばしい香りが立ってきたら、風味が増します。焦げ付かないように注意しながら、じっくりと炒めてください。
Step 6
ニンニクの香りが立ってきたら、コチュジャン大さじ2を加えて中弱火で手早く炒めます。コチュジャンは焦げやすいので、火加減に注意しましょう。油でコチュジャンを炒めることで、きれいな色とコクが出ます。
Step 7
次に、千切りにした玉ねぎと、大きめに切った長ネギを加えて、透き通るまで軽く炒め、野菜の甘みを引き出します。玉ねぎが少ししんなりしたら、次の材料を加える準備をします。
Step 8
水気をしっかり絞ったナスを加え、他の材料と軽く炒め合わせます。その後、斜め切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加えて、もう一度さっと炒め合わせます。唐辛子のシャキシャキとした食感と辛味がナスとよく合います。
Step 9
最後に味を調えます。醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、砂糖小さじ1を加えて、全体に味がなじむように炒めます。仕上げにごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて全体を混ぜ合わせたら、美味しいナス炒めの完成です。火を止める直前に入れると香りが引き立ちます。
Step 10
ナス炒めが完成しました！このようにナスを塩水に軽く漬けてから炒めると、べたつきがなく、プリッとした食感と柔らかな食感を同時に楽しめます。野菜本来の甘みと、コクのある調味料が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなる魔法のようなおかずです。ぜひ、家族みんなで大好きになるナス炒めで、食卓を彩ってください！
