とろけるナス炒め：家庭菜園の新鮮野菜で作る彩り豊かな一品
とろけるナス炒め：家庭菜園の新鮮野菜で作る彩り豊かな一品
採れたて旬野菜で楽しむ、休日の食卓を豊かにする家庭料理
家庭菜園から収穫したての新鮮な野菜と、心を込めて準備したキムチ、そして新鮮な魚介とお肉。家族みんなで楽しめる、ボリューム満点で美味しいランチタイムを演出します。特に、とろりとした食感のナス炒めは、食欲をそそる絶品です。
メイン：とろけるナス炒め- 新鮮なナス 2本（中サイズ）
- 赤パプリカ 1個（彩りと甘みをプラス）
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整）
- イワシのエキス（ナンプラー）大さじ1（旨味アップ）
- 水 大さじ3（炒める際の水分調整）
- サラダ油 適量
- ごま油 少量（香ばしさをプラス）
副菜１：シャキシャキよもぎ長ネギの和え物- 新鮮なよもぎ長ネギ 1掴み
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- イワシのエキス（ナンプラー）大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1
- ごま油 少量
副菜２：風味豊かな唐辛子の葉の和え物- 新鮮な唐辛子の葉 1掴み
- イワシのエキス（ナンプラー）大さじ1
- ごま油 少量
- 白ごま 少々（お好みで、香ばしさをプラス）
メイン汁物：ピリ辛豚キムチチゲ- 豚肉（バラ肉または肩ロース）200g
- よく熟成したキムチ 1/6株
- 米のとぎ汁 4カップ（コクを出すため）
- 刻みネギ 少々（薬味と風味付け）
変わり種：ヘルシーなピーマンのチヂミ- ピーマン（お好みのもの）7個
- チヂミ粉 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- サラダ油 少々（揚げ焼き用）
簡単焼き魚：香ばしい太刀魚の塩焼き- 新鮮な太刀魚 2匹
- サラダ油 少々（焼き用）
- 新鮮なよもぎ長ネギ 1掴み
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- イワシのエキス（ナンプラー）大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ1
- ごま油 少量
副菜２：風味豊かな唐辛子の葉の和え物- 新鮮な唐辛子の葉 1掴み
- イワシのエキス（ナンプラー）大さじ1
- ごま油 少量
- 白ごま 少々（お好みで、香ばしさをプラス）
メイン汁物：ピリ辛豚キムチチゲ- 豚肉（バラ肉または肩ロース）200g
- よく熟成したキムチ 1/6株
- 米のとぎ汁 4カップ（コクを出すため）
- 刻みネギ 少々（薬味と風味付け）
変わり種：ヘルシーなピーマンのチヂミ- ピーマン（お好みのもの）7個
- チヂミ粉 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- サラダ油 少々（揚げ焼き用）
簡単焼き魚：香ばしい太刀魚の塩焼き- 新鮮な太刀魚 2匹
- サラダ油 少々（焼き用）
- 豚肉（バラ肉または肩ロース）200g
- よく熟成したキムチ 1/6株
- 米のとぎ汁 4カップ（コクを出すため）
- 刻みネギ 少々（薬味と風味付け）
変わり種：ヘルシーなピーマンのチヂミ- ピーマン（お好みのもの）7個
- チヂミ粉 1/2カップ
- 水 1/2カップ
- サラダ油 少々（揚げ焼き用）
簡単焼き魚：香ばしい太刀魚の塩焼き- 新鮮な太刀魚 2匹
- サラダ油 少々（焼き用）
- 新鮮な太刀魚 2匹
- サラダ油 少々（焼き用）
調理手順
Step 1
まずは、家庭菜園から最も新鮮で瑞々しい野菜を選んで収穫するところから始めます。ナス、パプリカ、青唐辛子、よもぎ長ネギ、唐辛子の葉など、料理に使う食材を準備しましょう。
Step 2
収穫したナスはきれいに洗い、ヘタを取り除きます。食べやすい大きさに（約1～1.5cm厚さの半月形）切ってください。パプリカと青唐辛子も種を取り除き、同様の大きさに切って準備します。
Step 3
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、切ったナスを先に入れて、しんなりするまで軽く炒めます。ナスが油を吸って、とろりとした食感になります。
Step 4
ナスがある程度炒まったら、切ったパプリカと青唐辛子を加えて一緒に炒め合わせます。野菜のシャキシャキとした食感を保つために、炒めすぎには注意しましょう。
Step 5
味付けの段階です。イワシのエキス（ナンプラー）大さじ1を加えて、全体が均一に混ざるように炒めます。最後に、香ばしさをプラスするために、ごま油を少量たらして仕上げます。
Step 6
よもぎ長ネギはきれいに洗い、沸騰したお湯でさっと茹でた後、冷水にとり水気をしっかりと絞ります。食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。ニンニクのみじん切り、イワシのエキス、コチュジャン、ごま油を加えます。
Step 7
調味料が全体に均一に馴染むように、手で優しく揉み込むように和えます。強く揉みすぎるとネギが潰れてしまうので、ふんわりと混ぜるのがポイントです。
Step 8
唐辛子の葉も、よもぎ長ネギと同様にきれいに洗い、沸騰したお湯でさっと茹でた後、冷水にとり水気を絞り、食べやすい大きさ（2～3cm長さ）に切ります。
Step 9
切った唐辛子の葉に、イワシのエキス、ごま油、そしてお好みで白ごま少々を加えて、優しく和えます。唐辛子の葉特有の爽やかな香りとほのかな苦みが魅力的な副菜です。
Step 10
豚キムチチゲを作るために、鍋に少量のサラダ油をひき、豚肉を先に入れて表面に焼き色がつくまで炒めます。キムチは食べやすい大きさに切り、豚肉と一緒に加えて炒め合わせます。
Step 11
豚肉とキムチがある程度炒まったら、コクを出すための米のとぎ汁を注ぎ、強火で煮立たせます。沸騰したら中火に弱め、キムチが柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
Step 12
キムチチゲがほぼ完成に近づいたら、刻みネギを加えて一煮立ちさせて完成です。ピリ辛で体に染み渡るようなキムチチゲは、ご飯が進むこと間違いなしです。
Step 13
ピーマンのチヂミは、ピーマンを縦半分に切って種を取り除きます。準備したチヂミ粉の生地（チヂミ粉と水の割合1:1）を、ピーマンの内側にしっかりとつけます。
Step 14
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、生地をつけたピーマンを並べ入れ、表裏がこんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼きます。カリッとした美味しいピーマンのチヂミの完成です。
Step 15
最後に、太刀魚はきれいに下処理した後、フライパンにサラダ油をひいて、表裏が香ばしくなるように焼きます。外はカリッと、中はふっくらとした太刀魚の塩焼きで、食卓を豪華に彩ります。
