とろけるナスと卵のスクランブル炒め
とろけるナスと卵のスクランブル炒め
水っぽくならず、ふんわり美味しいナスの卵炒め
ナスは調理すると水分が多く出て、味がぼやけたり、べたつくことがあります。このレシピでは、あらかじめナスに塩を振って余分な水分を抜き、さらに卵をスクランブルエッグにして加えることで、ナスの水っぽさを抑え、ふんわりとした食感と豊かな旨味を引き出します。初心者の方でも簡単に作れて、栄養バランスも満点のおかずが完成します！
主材料- ナス 3本
- 青唐辛子 3本
- 長ネギ 1/2本
- 卵 4個
調味料・その他の材料- 塩 小さじ1/2（ナスのアク抜き用）
- 水 100ml（ナスのアク抜き用）
- サラダ油 大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 魚醤（または醤油）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 塩 小さじ1/2（ナスのアク抜き用）
- 水 100ml（ナスのアク抜き用）
- サラダ油 大さじ4
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 魚醤（または醤油）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
ナスはよく洗い、食べやすい大きさ（1〜1.5cm厚さ）に半分に切ってから、斜めに半月切りにします。こうすることで味が染み込みやすく、火の通りも均一になります。
Step 2
ボウルに冷水100mlと塩小さじ1/2を入れ、塩が溶けるまでよく混ぜて塩水を作ります。切ったナスをこの塩水に浸し、5分間そのまま置きます。この工程でナスの苦味が取れ、余分な水分が抜けます。
Step 3
5分経ったら、塩水に浸したナスをザルにあげてしっかりと水気を切ります。手で軽く押さえるようにして水気を切ると、より効果的です。
Step 4
青唐辛子はヘタを取り、輪切りにします。長ネギは縦半分に切ってから、小口切りにします。ピリッとした辛さと爽やかな香りが加わります。
Step 5
別のボウルに卵4個を割り入れ、泡立て器でなめらかになるまでよく溶きほぐします。ダマにならないように、きれいに溶くことが大切です。
Step 6
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、溶き卵の1/3量を流し入れます。卵が半熟状になったら、菜箸やヘラでかき混ぜながらスクランブルエッグを作ります。火を通しすぎず、半熟の状態で取り出して別の皿に置いておきます。後で混ぜる際に彩りをきれいに保つためです。
Step 7
フライパンを一度拭き取り、再びサラダ油大さじ2を熱します。弱火でニンニクみじん切りと小口切りにした長ネギを入れ、香りが立つまで炒めます。ネギとニンニクの香りが油に移ったら、塩水でアク抜きして水気を切ったナスと輪切りにした青唐辛子を加えます。ここでサラダ油大さじ1を足して、ナスが焦げ付かず均一に炒められるようにします。
Step 8
ナスと唐辛子を加えたら中火にし、全体が均一に混ざるように炒め合わせます。ナスが透明になってしんなりするまで炒めましょう。
Step 9
ナスが柔らかく火が通ったら、魚醤（または醤油）大さじ1と料理酒（またはみりん）大さじ1を加え、旨味をプラスし、臭み消しをします。調味料がナスにしっかり染み込むよう、少しだけ炒め合わせます。
Step 10
炒めたナスの上に、あらかじめ用意しておいた残りの溶き卵（2/3量）を全体に均等に流し入れます。卵がナスの全体を覆うように広げて流し入れてください。
Step 11
卵液がフライパンの底に触れて火が通ってきたら、フライパンを軽く揺するか、ヘラで優しく混ぜながら、卵がふんわりと固まるようにしていきます。強火で加熱しすぎると卵が焦げ付いたり、パサついたりすることがあるので注意しましょう。卵がほぼ固まってきたら、風味付けにごま油大さじ1を回し入れます。
Step 12
卵がふんわりと固まったら、最初に別にしておいたスクランブルエッグをフライパンに戻し入れ、全体を優しく混ぜ合わせます。こうすることで、黄色いスクランブルエッグが崩れずにきれいな彩りを保ち、ナス炒めに混ざり合って食欲をそそる見た目に仕上がります。最後に炒りごま大さじ1を振りかけて完成です。
Step 13
ナスに直接卵液をかけて火を通した場合、卵がナスの色を吸って全体的に暗い色合いになることがあります。しかし、このように別にスクランブルエッグを作って後から混ぜることで、鮮やかな黄色が生き残り、ずっと美味しそうに見えますよ！
Step 14
完成したナスと卵のスクランブル炒めを、器に盛り付けます。
Step 15
このレシピで作ると、炒めたナスの水分を卵が吸収してくれるため、全く脂っこくなく、べちゃつくこともありません。むしろ、しっとりとしていて、深い旨味を感じることができます。当初は自己流で作ってみたレシピですが、期待以上の美味しさに驚きました！
Step 16
卵を加えることでタンパク質の摂取量も増え、栄養面でも非常に優れた料理になりました。また、単にナスに卵液をかけて焼く方法よりも、スクランブルエッグを別に作って後から混ぜる調理法を用いることで、彩りも格段に美しくなり、味の調和もより一層深まったと感じました。
Step 17
皆さんも、しっとり美味しい卵入りナス炒めをぜひ作ってみてください！この優しい食感と深い風味に、きっと満足されるはずです。ご飯のおかずにも、ちょっとしたおつまみにもぴったりな料理です。
