とろけるように柔らかい！絶品プルコギの黄金レシピ
とろけるように柔らかい！絶品プルコギの黄金レシピ
おうちで楽しむ本格プルコギの作り方
みんな大好き、プルコギを自宅で本格的に作ってみませんか？ご飯が止まらなくなる、しっとり甘辛いプルコギのレシピで、食卓を特別なものにしましょう。老若男女問わず、みんながおいしく楽しめる人気メニューです。
主な材料- 牛肉 500g （プルコギ用薄切り肉）
- 玉ねぎ 1/2個 （薄切り）
- 人参 30g （約1/4本、細切り）
- 長ネギ 1本 （斜め切り）
- エリンギ 1/2〜1パック （石づきを取り、ほぐす）
タレの材料- 梨 1/6個 （皮と芯を取り、すりおろす）
- 玉ねぎ 1/4個 （すりおろす）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 少々（生姜パウダーでも可）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々 （仕上げ用）
- こしょう 少々
- 梨 1/6個 （皮と芯を取り、すりおろす）
- 玉ねぎ 1/4個 （すりおろす）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- 醤油 大さじ6
- 砂糖 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 少々（生姜パウダーでも可）
- 水あめ（またはオリゴ糖） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々 （仕上げ用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
牛肉はキッチンペーパーで軽く押さえ、余分な水分（ドリップ）を丁寧に取り除きます。ドリップをしっかり拭き取ることで、臭みがなくなり、すっきりとした味わいになります。
Step 2
ミキサーやすりおろし器を使って、梨と玉ねぎ1/4個を料理酒（分量内）少々を加えて滑らかになるまですりおろします。ボウルにこのすりおろし汁と、残りのタレの材料（醤油、砂糖、おろしニンニク、おろし生姜、水あめ、料理酒、こしょう）を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しいプルコギのタレを完成させます。
Step 3
牛肉は一口大よりもやや大きめに切ります。小さすぎると炒める間に崩れやすくなります。用意したタレに牛肉を入れ、手で優しく揉み込むようにして全体にタレをなじませます。最低30分以上漬け込みましょう。時間があれば冷蔵庫で1時間以上漬け込むと、より一層味が染み込んで美味しくなります。
Step 4
野菜を準備します。玉ねぎは5mm幅くらいの少し厚めの千切りにします。長ネギは斜め5cm長さに切ります。人参も細長く千切りにします。エリンギは石づきを切り落とし、さっと洗ってから手で食べやすい大きさにほぐしておきます。
Step 5
フライパンを強火でしっかり熱し、漬け込んだ牛肉を広げ入れて手早く炒めます。肉同士がくっつかないように、ほぐしながら炒めるのがポイントです。強火を保ったまま、肉の表面の色が変わってくるまで炒めましょう。
Step 6
牛肉が7〜8割ほど火が通ったら、用意しておいた玉ねぎと人参を加えて一緒に炒めます。野菜から出る水分で、お肉がさらに柔らかく仕上がります。
Step 7
玉ねぎが透き通ってきて、少ししんなりしてきたら、切っておいた長ネギを加えます。ネギの香りがプルコギに移るように、さっと炒め合わせます。
Step 8
全ての材料に火が通ったら、最後にエリンギを加えます。エリンギは火の通りが早いので、強火でさっと炒めるか、火を止めて余熱で仕上げると食感が残って美味しく仕上がります。最後に白ごまを散らして完成です。熱々のご飯と一緒に、できたてのプルコギを召し上がれ！
