とろけるような食感！美味しい生ダコ（チャンムルゴ）の茹で方
とろけるような食感！美味しい生ダコ（チャンムルゴ）の茹で方
生ダコ（チャンムルゴ）を完璧に茹でる方法
新鮮な生ダコの下処理から茹で方まで、ご家庭でもプロのようなプリプリで美味しいタコを楽しめる完全ガイドです。おもてなしや特別な日に、豪華なタコ料理を簡単に完成させましょう！
主な材料- 新鮮な生ダコ（チャンムルゴ） 1杯
- 粗塩 ひとつまみ（約1/2カップ）
- ソジュ（または米酒）大さじ3
調理手順
Step 1
タコの目の部分、黒い部分をハサミで切り取ります。この部分は苦味の原因になることがあるので取り除くのがおすすめです。
Step 2
タコの頭の部分、つまり厚みのある部分を裏返します。親指をタコの頭の内側に入れ、ゆっくりと広げながら裏返すと簡単にできます。
Step 3
裏返した頭の内側にある内臓とくちばしを、ハサミや指を使ってきれいに取り除きます。内臓を取り除いた頭の部分は、元の状態に戻します。
Step 4
タコの足の内側、吸盤の間にある硬いくちばし部分を指でぐっと押して引き抜きます。くちばしを取り除くと、茹でた後に食べる際の食感が良くなります。（時間に余裕がない場合は、茹でた後に取り除いても構いません。）
Step 5
次はタコをきれいに洗います。ボウルに冷水を用意し、粗塩ひとつまみ（約1/2カップ程度）を入れます。塩の量はタコの大きさに応じて調整してください。
Step 6
粗塩を入れた水にタコを入れ、「バラバク」という音がするように力強く揉み洗いします。この工程により、タコ独特のぬめりや汚れが取り除かれ、よりきれいで美味しいタコを茹でることができます。
Step 7
流水でタコを何度かすすぎながらきれいに洗います。特に頭の内側まで念入りに洗いましょう。きれいに洗ったタコはザルにあげ、水気をしばらく切っておきます。
Step 8
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、ソジュ大さじ3を加えるとアルコールが飛んでタコの生臭さを抑えるのに役立ちます。お湯がぐらぐらと沸騰しているところに、タコを丸ごと入れます。タコの大きさにもよりますが、一般的には5〜10分ほど茹でます。（茹ですぎると硬くなることがあるので注意してください。）
Step 9
茹で上がったタコはすぐにザルにあげて水気を切ります。熱々も美味しいですが、少し冷ましてから食べやすい大きさに切ると、よりプリプリとした食感を楽しめます。さあ、美味しいタコのお刺身（タコポッサム）を堪能しましょう！
