とろけるような食感！牛肉のチャプチェ（醤油煮込み）黄金レシピ
とろけるような食感！牛肉のチャプチェ（醤油煮込み）黄金レシピ
自家製牛肉チャプチェ：ご飯泥棒、おかずの決定版
驚くほど柔らかく風味豊かな韓国の牛肉チャプチェ（醤油煮込み）の秘密を発見してください！この定番の牛肉の煮込み料理は、甘辛い味と口の中でとろけるような食感で知られる、韓国の家庭の必需品おかずです。添えられているスープも濃厚で美味しいです。このレシピは完璧な味のバランスを保証し、何度も作りたくなる料理になるでしょう！
主な材料- 牛肩ロースまたは煮込み用牛肉 約800g
- 粗塩（天日塩） 2大さじ
- ミヒャン（米の酒みりん）または料理酒 2大さじ
- 卵 6個
- にんにく（丸ごと） 21かけ
- チョンヤン唐辛子（韓国唐辛子） 2本
煮込み用調味料- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 2/3カップ
- 濃口醤油（チン 간장） 1 1/2カップ
- ミヒャン（米の酒みりん）または料理酒 1/5カップ
- 水 1.8リットル
- きび砂糖（またはブラウンシュガー） 2/3カップ
- 濃口醤油（チン 간장） 1 1/2カップ
- ミヒャン（米の酒みりん）または料理酒 1/5カップ
- 水 1.8リットル
調理手順
Step 1
まず、チャプチェ用に用意した牛肉（または煮込み用牛肉）を、約2〜3cmの食べやすい一口大の角切りにします。煮込んでいる間に崩れないように、あまり小さく切りすぎないように注意しましょう。これにより、最終的な料理で満足のいく食感が得られます。
Step 2
切った牛肉に粗塩大さじ1を均一にまぶします。この工程は、肉の血抜きを助け、チャプチェの臭みを減らし、よりクリアな風味を得るために不可欠です。
Step 3
塩を振った牛肉を約30分間そのまま置いて、塩をなじませます。その後、塩辛い水分は捨て、冷たい流水で牛肉をきれいに数回すすぎます。最高の味のためには、血が完全に除去されていることを確認してください。
Step 4
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、すすいだ牛肉を入れ、残りの粗塩大さじ1とミヒャン大さじ2を加えてください。この短い湯通しの工程は、残りの不純物を取り除き、肉を柔らかくするのに役立ちます。
Step 5
湯通し後、牛肉を冷水ボウルに移して少し冷まします。湯通しに使った水は捨て、牛肉についた余分な脂や固まった血の塊をきれいに取り除いてください。その後、きれいに洗浄した鍋に、脂を取り除いた牛肉を再度入れます。（この工程は、クリアな味わいのチャプチェを作るために不可欠なステップです。）
Step 6
さて、風味豊かな煮込みダレの準備をしましょう。調理を始める前に、すべての調味料を計量し、すぐに使えるように準備しておきます。
Step 7
きび砂糖（2/3カップ）、濃口醤油（1 1/2カップ）、ミヒャン（1/5カップ）を計量します。
Step 8
きれいな鍋に、牛肉と計量したきび砂糖、濃口醤油、ミヒャン、そして水1.8リットルをすべて入れて強火にかけ、沸騰させます。最初は強火で煮立たせ、材料をよく混ぜ合わせます。
Step 9
牛肉が煮込んでいる間に、卵を茹でる準備をしましょう。あらかじめ室温に戻しておいた卵を使うのがおすすめです。これにより、茹でている間に割れるのを防ぐことができます。
Step 10
別の鍋に水を入れ、沸騰させます。沸騰したら、蒸し器をセットし、卵を入れます。卵を9分間蒸してください。卵を蒸すことで、非常に柔らかい食感になり、茹でるよりもずっと剥きやすくなります。
Step 11
蒸しあがった卵は、すぐに用意した冷水ボウルに浸し、完全に冷まします。冷たく冷えた卵は、硬い表面で軽く叩いてから、殻を慎重に剥いてください。冷水ショックにより、殻がきれいに剥がれやすくなります。
Step 12
煮込みダレが沸騰したら、表面に浮かんできた泡や不純物をていねいに取り除きます。これにより、クリアで洗練されたスープになります。アクを取り終えたら、火を中弱火に落とし、蓋をせずに約50分間、じっくりと煮込みます。
Step 13
煮込んでいる間、タレが鍋底にくっつかないように、時々鍋の中身をかき混ぜてください。特に水分が減り、タレが濃くなってきたら、より頻繁にかき混ぜることが重要です。
Step 14
チャプチェが煮込まれるにつれて、キッチン中に広がる素晴らしい香りが、美味しい食事を予感させます。これは本当に食欲をそそる瞬間です！
Step 15
牛肉がほぼ煮えたら、チャプチェに風味を加えるためのにんにくとチョンヤン唐辛子の準備をします。丸ごとのにんにくは皮をむいておきます。
Step 16
用意した丸ごとのにんにくは、4〜5等分に大きめに切ります。チョンヤン唐辛子は、約1cmの厚さで斜めに切ります。これらが、甘辛い味のバランスをとるのに役立つ、心地よい辛さを加えます。
Step 17
牛肉を約50分間煮込んだ後、切ったにんにく、チョンヤン唐辛子、そして茹でた卵をすべて鍋に入れます。再び強火にし、1〜2分間、新しい材料がタレの風味を吸収し、混ざり合うようにさっと煮ます。
Step 18
火を止め、鍋に入れたままチャプチェを少し冷まします。温かいままでも美味しいですが、少し冷ますと牛肉がしっかりして切りやすくなります。食べるのに適した大きさ、あまり薄すぎないように切ってください。臭みがなく、すっきりとした、ちょうど良い塩加減の味に仕上がります。
Step 19
温かいうちに味見してみると、牛肉は驚くほど柔らかく、口の中でとろけるような食感で、切るのも簡単でした。薄切りにした肉は、甘辛いタレを美しく吸収しています。添えられているスープは濃厚で深い味わいで、ご飯にかけて食べるのに最適です。にんにくは柔らかく甘くなり、チョンヤン唐辛子は適度な辛さで脂っこさを和らげ、一つずつつまむのが楽しいです！
Step 20
残ったチャプチェのスープは捨てないでください！この濃厚で風味豊かな液体は、牛蒡の醤油煮込み（ウオン・ジョリム）や他の常備菜を作る際に活用すると、深い味わいを加えることができます。（オプションのヒント：最後にピーマン、くるみ、または漬けにんにくなどを加えて残りのソースで炒めると、さらに多彩な風味のチャプチェを楽しむことができます。）
