とろけるような旨味、極上牛バラ肉と大根のスープ（ソゴギムグク）
とろけるような旨味、極上牛バラ肉と大根のスープ（ソゴギムグク）
冬の活力源！じっくり煮込んだ牛バラ肉で作る、本格的な韓国風牛バラ大根スープのレシピ
肌寒さを感じる季節になると、温かいスープが恋しくなりますね。韓国で長年愛される家庭料理、牛バラ大根スープ（ソゴギムグク）は、そんな季節にぴったりの一品です。もう、遠くまで美味しいスープを求めて出かける必要はありません！ご家庭で、お店のような深いコクと旨味あふれる絶品スープを、家族みんなで楽しめる冬のスタミナ料理に仕上げましょう。
主な材料- 牛バラ肉（ブリスケット） 1斤（約600g）
- 木綿豆腐 1丁
- 長ネギ 1本（主に白い部分を使用）
香味野菜と大根- 大根 2切れ（厚さ約2cm）
- 長ネギ 1/2本
- にんにく 5かけ
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと旨味をプラス）
肉の下味用- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
- 大根 2切れ（厚さ約2cm）
- 長ネギ 1/2本
- にんにく 5かけ
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと旨味をプラス）
肉の下味用- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- おろしにんにく 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、牛バラ肉は塊のまま、冷水に約30分浸して血抜きをしっかりと行います。このひと手間が、澄んだスープと臭みのない上品な味わいの秘訣です。
Step 2
30分後、肉を水から上げると、血が溶け出して水が濁っているのがわかります。この血抜きした水は捨て、肉を軽く流水で洗い流して準備完了です。
Step 3
大根は、スープの出汁用と、食べる用で別々に準備します。出汁用には大きめに切ったものを使うと、煮崩れしにくく、より深い旨味を引き出すことができます。
Step 4
鍋に約2リットルの水、血抜きした牛バラ肉、大きめに切った大根、にんにく、半分に切った玉ねぎ、半分の長ネギを入れ、強火にかけます。強火で煮立たせることで、肉と野菜の旨味をしっかりと引き出します。
Step 5
煮立ってきたら、表面に浮いてくるアクや不純物を丁寧にすくい取ってください。澄んだスープにするための大切な工程です。アクを取り終えたら火を中火にし、1時間ほど、まるで牛骨スープをとるかのようにじっくりと煮込みます。1時間後、煮込んだ肉と大根、香味野菜は一旦取り出して別の器に取っておきます。
Step 6
出汁をとった鍋に、薄切りにした大根を加えて再び煮ます。大根の優しい甘みとシャキシャキとした食感がスープに溶け込みます。
Step 7
取り出しておいた牛バラ肉が少し冷めたら、繊維に沿って食べやすい大きさに手で粗く裂きます。裂いた肉に韓国だし醤油大さじ2とおろしにんにく大さじ1を加えて、よく揉み込み下味をつけます。この下味をつけることで、肉自体の旨味が格段にアップします。下味をつけた肉を、再び鍋に戻し一緒に煮込みます。
Step 8
豆腐も食べやすい大きさに切り、鍋に加えます。柔らかな豆腐がたっぷり入ることで、スープにさらなる豊かさが加わります。
Step 9
最後に味見をして、足りないようであれば塩で調整してください。お好みで青唐辛子を刻んで加えると、ピリッとした辛さがアクセントになります。
Step 10
全ての具材が馴染むように、もうひと煮立ちさせたら、美味しい牛バラ大根スープの完成です！熱々のうちに白いご飯と一緒にどうぞ。格別の美味しさですよ。
