とろ〜り美味しい！基本のいわし大根の煮付け
とろ〜り美味しい！基本のいわし大根の煮付け
旬の大根をたっぷり使って！ごはんが進む「いわし大根」の簡単レシピ
一本の大根でこんなにも素晴らしいおかずができるなんて、ご存知でしたか？今日は、私が心を込めて作った「いわし大根」のレシピをご紹介します。このレシピを参考にすれば、ご家族みんなが感動する美味しいおかずが簡単に作れますよ。さあ、今すぐ挑戦してみてください！
主な材料- 大根 1/2本（約500g）
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1本
- 煮干し（頭と内臓を取り除いたもの）10匹
- ごま油 大さじ2
- 水 550ml
調味料- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4
- 醤油 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ4
- 醤油 大さじ4
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 魚醤（ナンプラーなど）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大根の準備をします。大根を厚さ約1.5cmの大きめの半月切り、または一口大に切ってください。薄すぎると食感が悪くなり、煮崩れしやすくなるので、少し厚めに切ることで、食べ応えがあり、味がしっかり染み込んでさらに美味しくなります。
Step 2
長ねぎは斜めに切り、青唐辛子は小口切りにしておきます。長ねぎは少し大きめに切ると、調理中に形が崩れにくく、風味が増します。
Step 3
美味しい「いわし大根」の鍵は、この合わせ調味料！ボウルに粉唐辛子、醤油、にんにくみじん切り、料理酒、砂糖、魚醤をすべて入れ、均一になるまでよく混ぜて調味料を作っておきます。あらかじめ調味料を合わせておくと、調理時間を短縮できます。
Step 4
煮干しは、頭と内臓をきれいに取り除いてください。この下処理を行うことで、魚臭さを減らし、煮汁をよりすっきりとさせることができます。
Step 5
厚手の鍋にごま油大さじ2を熱し、切った大根を鍋底に隙間なく敷き詰めます。まず大根を敷くことで、調味料が焦げ付くのを防ぎ、じっくりと火を通すことができます。
Step 6
大根の上に、作っておいた合わせ調味料を均一に塗り広げ、下処理した煮干しを散らします。煮干しが調味料と大根の間に挟まるように入れると、煮えるにつれて旨味が増します。
Step 7
ここに水を550ml、鍋の縁からそっと注ぎ入れます。蓋をして強火にかけ、沸騰したら弱火にし、1時間以上じっくりと煮込みます。「いわし大根」は、長時間じっくり煮込むことで、大根に味が染み込み、煮干しの旨味がしっかりと引き出されて、格段に美味しくなります！
Step 8
煮込んでいる途中、時々蓋を開けて、浮いてきたアクは丁寧にすくい取ってください。また、鍋の上の方にある煮汁を、お玉などを使って大根や煮干しにかけながら煮ると、味が均一に染み込み、より美味しそうな「いわし大根」に仕上がります。
Step 9
大根が透明になり、煮汁が程よく煮詰まってきたら、切っておいた長ねぎと青唐辛子を加えて、さらに一煮立ちさせます。野菜がしんなりして、煮汁が好みのとろみになったら火を止め、美味しく召し上がってください。ご飯のおかずには最高です！
