とろ〜り半熟！絶品たまごの醤油漬け（ケジャン）
とろ〜り半熟！絶品たまごの醤油漬け（ケジャン）
ご飯がすすむ！簡単すぎる醤油漬け卵の作り方
煮卵とは一味違う、とろっとした半熟卵がたまらない醤油漬け（ケジャン）。しっかり出汁をとったタレは、お子様から大人まで大好きな「ご飯泥棒」になること間違いなし！たくさん作って、食卓を豊かにしましょう。
主な材料- 卵 10個
- 粗塩 大さじ1（卵を茹でる用）
- 酢 大さじ2（卵を茹でる用）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- ニラ 30g（小口切り）
- 炒りごま 大さじ1（飾り用）
美味しい漬けダレ- 水 600ml
- 濃口醤油 250ml
- 砂糖 250g
- 長ネギ 1/3本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- だし用煮干し 1掴み（内臓を取り除く）
- 昆布 3枚（約10cm角）
- ネギの青い部分（根っこ） 3本（きれいに洗ったもの）
- 水 600ml
- 濃口醤油 250ml
- 砂糖 250g
- 長ネギ 1/3本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- だし用煮干し 1掴み（内臓を取り除く）
- 昆布 3枚（約10cm角）
- ネギの青い部分（根っこ） 3本（きれいに洗ったもの）
調理手順
Step 1
まずは美味しい漬けダレを作りましょう。鍋に水600ml、濃口醤油250ml、砂糖250gを全て注ぎ入れます。砂糖が溶けやすいよう、混ぜながら加えるのがおすすめです。
Step 2
次に、風味を豊かにする香味野菜を加えます。大きめに切った長ネギ1/3本、玉ねぎ1個、きれいに洗ったネギの青い部分3本、昆布3枚、そして内臓を取り除いただし用煮干しを1掴み、全て鍋に入れて強火で沸騰させます。
Step 3
タレがぐらぐらと沸騰したら、火を中弱火に弱めます。このまま10分ほど煮込み、材料の旨味をしっかり引き出しましょう。10分後、昆布は柔らかくなりすぎるので取り出し、さらに5分煮詰めます。こうすることで、より深みのある濃厚なタレが完成します。
Step 4
よく煮詰めたタレは、ザルや細かい網などで濾して、具材をきれいに取り除きます。澄んだタレを広めの容器に移し、完全に冷まします。熱いタレに卵を入れると卵が固まってしまうので、必ずしっかり冷めるまで待ちましょう。
Step 5
タレが冷める間に、とろっと美味しい半熟卵を茹でましょう。大きめの鍋にたっぷりの水（約600ml）を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩大さじ1と酢大さじ2を加えます。塩と酢は、卵の殻がつるんと剥きやすくなる効果があります。
Step 6
塩と酢が溶けた熱湯に、卵10個をそっと入れます。卵は必ずお湯が沸騰してから入れることで、割れにくくきれいに茹で上がります。M～Lサイズの卵（大卵）の場合、正確に6分50秒茹でると、ぷるぷるの半熟状態になります。（茹で時間は卵の大きさや火加減で調整してください。）
Step 7
茹で上がった卵は、すぐに冷水（氷水がベスト）につけて余熱で火が入るのを止め、しっかりと冷まします。冷めたら、作業台の上で優しく転がして、殻全体に細かいひびを入れます。こうすると、後で殻を剥くのが格段に楽になります。殻をある程度剥いたら、流水で10分以上冷やして完全に冷ましてください。きれいに殻を剥くために重要です。
Step 8
冷えた卵の殻を丁寧にはがし、漬け込む容器にきれいに並べ入れます。
Step 9
卵と一緒に食べるとさらに美味しい、薬味も準備しましょう。玉ねぎ1/2個は薄切りにし、ニラ30gは洗って小口切りにします。準備した玉ねぎとニラを、卵の上に彩りよく散らします。
Step 10
完全に冷めた漬けダレを、卵と野菜がしっかり浸かるように容器に注ぎ入れます。タレが卵の間にも染み込むように、軽く卵を押さえてあげると良いでしょう。
Step 11
蓋をして冷蔵庫に入れ、丸一日（24時間）漬け込みます。一晩経てば、味がしっかり染み込み、格別の醤油漬け卵（ケジャン）の完成です！ご飯に乗せて混ぜれば、もう止まらない美味しさですよ！
