たっぷり海鮮卵とじ（アルチム）
たっぷり海鮮卵とじ（アルチム）
卵が爆発！アルチムの作り方！とろけるような食感がたまらない〜
どうしてもアルチムが食べたくなって作ってみました！新鮮な海鮮と卵がたっぷり入った、ピリ辛甘い味付けのアルチム。ご飯が止まらなくなる美味しさで、とろけるような食感と豊かな風味が自慢です。お家で贅沢な一品をぜひお楽しみください。
主材料- 魚卵ミックス（スケトウダラ卵、明太子など） 6kg
- むきエビ 600g
- アカニシ貝（またはホヤ） 200g
- もやし 1kg
- 長ネギ 2本
- 青唐辛子（韓国の辛い唐辛子） 10本
アルチムの合わせ調味料- コチュジャン（唐辛子粉） 15大さじ
- 醤油 10大さじ
- おろしニンニク 3大さじ
- ダシダ（またはうま味調味料） 3大さじ
- オイスターソース 6大さじ
- みりん（料理酒） 10大さじ
- オリゴ糖 3大さじ
- うま味調味料（MSG、お好みで） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- 干し椎茸パウダー 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 黒こしょう 1小さじ
- コチュジャン（唐辛子粉） 15大さじ
- 醤油 10大さじ
- おろしニンニク 3大さじ
- ダシダ（またはうま味調味料） 3大さじ
- オイスターソース 6大さじ
- みりん（料理酒） 10大さじ
- オリゴ糖 3大さじ
- うま味調味料（MSG、お好みで） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- 干し椎茸パウダー 2大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 黒こしょう 1小さじ
調理手順
Step 1
アルチムに使う全ての新鮮な材料を準備しましょう！見た目からして食欲をそそる、豪華な材料たちです！
Step 2
冷凍された海鮮は、前日のうちに冷蔵庫に移してゆっくり解凍するのがベストな方法です。もし時間が足りない場合は、冷たい水に浸けて素早く解凍することもできます。
Step 3
解凍された海鮮は、流水で丁寧に洗い、準備します。卵が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 4
長ネギは、5〜7cmの長さに斜め切りにします。アルチムのさっぱりとした旨味を加えてくれます。
Step 5
青唐辛子も斜め切りにして準備します。辛いのがお好みであれば、種ごと使ってください。
Step 6
よく洗ったもやしは、沸騰したお湯でちょうど2分だけ茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。すぐにザルにあげて冷水で冷やすと、シャキシャキとした食感を保てます。
Step 7
準備した魚卵ミックス、エビ、アカニシ貝などの海鮮類は、沸騰したお湯でさっと茹でます。火が通りきる直前で引き上げることで、柔らかい食感を保つことができます。
Step 8
大きめのボウルに、合わせ調味料の材料（コチュジャン15大さじ、醤油10大さじ、おろしニンニク3大さじ、ダシダ3大さじ、オイスターソース6大さじ、みりん10大さじ、オリゴ糖3大さじ、うま味調味料1大さじ、ごま油1大さじ、干し椎茸パウダー2大さじ、砂糖1大さじ、黒こしょう1小さじ）を全て入れ、よく混ぜ合わせて美味しい合わせ調味料を作っておきます。
Step 9
広めの鍋かフライパンに、茹でた海鮮と卵、そして準備したもやし、長ネギ、青唐辛子を全て入れます。作っておいた合わせ調味料の3/4を加え、水200mlも一緒に注ぎ入れ、材料が調味料とよく絡むように混ぜ合わせます。
Step 10
中火で煮込み、時々混ぜながら火を通していきます。調味料が煮詰まり、材料に味が染み込むまで加熱します。最後の仕上げに、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ2＋水大さじ4を混ぜる）を少量加えると、とろみが増してより濃厚で美味しいアルチムが完成します。
Step 11
美味しい海鮮卵とじ（アルチム）の完成です！温かいご飯と一緒にいただくと、最高の食卓になります。ピリ辛甘い味付けと、プリプリの卵、新鮮な海鮮のハーモニーを存分にお楽しみください！
