たっぷり作る！切干し大根キムチ（ソッパクチ）
たっぷり作る！切干し大根キムチ（ソッパクチ）
大容量で作り置きにも！簡単切干し大根キムチ（ソッパクチ）の作り方
キムチの季節が終わり、春キャベツのキムチ作りも大変だと感じる時、カクテキよりもずっと簡単な大根キムチ、ソッパクチはいかがでしょうか？ 大根がまだみずみずしい冬の時期に作ると、格別な美味しさです。この時期に作ったソッパクチは、キムジャン（冬のキムチ作り）の時よりもずっと特別で美味しくいただけます。たっぷり作って、長くシャキシャキとした食感をお楽しみください！
主材料- 大根 3本
- 天日塩 大さじ5
- 水あめ 大さじ3
- 葉ねぎ 1/2束
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1/2本
調味料- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- 赤唐辛子 5個
- 生姜 2かけ（約1cm角）
- にんにく 10かけ
- 冷やご飯 1/2カップ
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ5
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ10
- プレーンヨーグルト 3個
- りんご 1/2個（すりおろし）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 2カップ
- 赤唐辛子 5個
- 生姜 2かけ（約1cm角）
- にんにく 10かけ
- 冷やご飯 1/2カップ
- エビの塩辛（セウジョッ） 大さじ5
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 大さじ10
- プレーンヨーグルト 3個
- りんご 1/2個（すりおろし）
調理手順
Step 1
きれいに洗った大根は、厚さ約1.5cmの輪切りにし、さらに4等分に切ります。ボウルに大根を入れ、天日塩大さじ5と水あめ大さじ3を加えて全体によく混ぜ合わせます。そのまま約2時間漬け込み、途中で2〜3回かき混ぜて均一に塩漬けにします。漬け終わったら、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。
Step 2
葉ねぎは指の関節くらいの長さ（約2〜3cm）に切ります。玉ねぎと人参は太めの千切りにします。
Step 3
ミキサーに、韓国産唐辛子粉1/2カップを除く全ての調味料（赤唐辛子、生姜、にんにく、冷やご飯、エビの塩辛、イワシのエキス、プレーンヨーグルト、すりおろしりんご）を全て入れて、滑らかになるまで撹拌します。調味料をあらかじめ混ぜておくと、味がよくなじみ、より深みのある味わいになります。
Step 4
水気を切った大根に、まず韓国産唐辛子粉1/2カップを加えて混ぜ、大根にきれいな赤色をつけます。こうすることで、キムチがきれいに発色します。次に、千切りにした玉ねぎと人参、切った葉ねぎを加えます。ミキサーで撹拌した調味料を全て注ぎ入れ、材料が均一に混ざるよう、優しく全体を和えます。
Step 5
和えたソッパクチをキムチ容器や保存容器にしっかりと詰めます。常温で1日ほど置いてから冷蔵庫に入れ、すぐに食べても良いですし、1週間ほどさらに寝かせると、より一層深みのある味わいのソッパクチが楽しめます。
