
たっぷりウ렁入り!風味豊かなカンジャン(熟成味噌鍋)の作り方
たっぷりウ렁入り!風味豊かなカンジャン(熟成味噌鍋)の作り方
栄養満点!ウ렁をたっぷり使ったカンジャン(熟成味噌鍋)レシピ
新鮮なウ렁と旬の野菜をたっぷり使って、深い味わいのカンジャン(熟成味噌鍋)レシピをご紹介します。ご飯に混ぜて食べても美味しいですし、野菜に添えても素晴らしい万能カンジャン(熟成味噌鍋)をぜひ作ってみてください。少し汁気があるくらいに作ると、ビビンバに加えて混ぜて食べるのにも最適です。
主材料- 下処理済みのウ렁 200g (事前に茹でて冷凍しておくと便利!)
- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- しいたけ 4個
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 木綿豆腐 1丁
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 1本 (辛さは調整可能)
調理手順
Step 1
下処理済みのウ렁は、沸騰したお湯でさっと茹でてください。これにより臭みが取れ、後で使う際にも扱いやすくなります。小分けにして冷凍しておけば、使いたい時にいつでも取り出せて便利です。
Step 2
食感を良くするために、じゃがいもと玉ねぎは0.5cm角の小さな角切りにします。しいたけも同様の大きさに切ります。長ねぎと青唐辛子は小口切りにして、香りと彩りを添える準備をします。
Step 3
温めた鍋または深めのフライパンにえごま油(またはごま油)大さじ2を熱し、角切りにしたじゃがいもを入れて中弱火でじっくり炒めます。じゃがいもが透明になり、少し柔らかくなるまで炒めましょう。
Step 4
じゃがいもがある程度火が通ったら、切った玉ねぎとしいたけを加えて一緒に炒めます。野菜から自然な甘みが出て、しんなりするまで炒めると美味しいです。
Step 5
炒めた野菜に水300mlを加え、中火で煮立たせます。沸騰したら弱火にし、じゃがいもが完全に柔らかくなるまでじっくり煮込みます。
Step 6
じゃがいもが完全に煮えたら、デンジャン(韓国味噌)大さじ1.5、サムジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ1.5、コチュカル(唐辛子粉)大さじ1.5を全て加えます。味噌が溶けるように混ぜながら、3〜5分ほど煮込んで味をなじませます。
Step 7
木綿豆腐1丁は手で粗く潰すか、フォークで崩して鍋に加え、にんにくのみじん切り大さじ1も一緒に加えます。潰した豆腐が調味料とよく混ざるように混ぜながら煮込みます。
Step 8
最後に、小口切りにした長ねぎと青唐辛子を加えて、さらにひと煮立ちさせます。青唐辛子のピリッとした辛さと長ねぎの爽やかな香りが加わり、風味が格段にアップします。
Step 9
茹でておいたウ렁を加え、お好みのとろみになるまで汁気を煮詰めます。煮詰めすぎず、ご飯と混ぜて食べるのにちょうど良い濃度に仕上げたら、美味しいウ렁のカンジャン(熟成味噌鍋)の完成です!

