たっぷりきのこの旨味！本格的な韓国風みそチゲ（テンジャンチゲ）
たっぷりきのこの旨味！本格的な韓国風みそチゲ（テンジャンチゲ）
家庭で簡単！きのこたっぷり韓国みそチゲ（テンジャンチゲ）の作り方
自家製テンジャンと市販のテンジャンをブレンドして、まろやかでコクのある味わいに仕上げた、きのこたっぷりの韓国みそチゲ（テンジャンチゲ）のレシピです。野菜ときのこの旨味が溶け込んだ、ご飯がすすむ絶品チゲをご家庭でどうぞ。
チゲの材料- いりこ・昆布だし：6〜7カップ（水ではなくだしを使うと、深みのある旨味が加わります）
- エリンギ：1本（食べやすい大きさに切る）
- 豆腐：1/2丁（2cm角に切る）
- ズッキーニ：1/2本（半月切りまたは角切り）
- しいたけ：2個（石づきを取り、食べやすく切る）
- えのきだけ：1袋（根元を切り落とし、ほぐす）
- しめじ：1 handful（石づきを取り、ほぐす）
- 玉ねぎ：1/2個（薄切り）
- 青唐辛子：1本（斜め切り、辛味を加える）
- 赤唐辛子：1本（斜め切り、彩りを加える）
- 長ねぎ：1/2本（斜め切り）
調味料- 自家製テンジャン（韓国みそ）：大さじ1（コクのある味わいをプラス）
- 市販のテンジャン（韓国みそ）：大さじ1（すっきりとした旨味を加える）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）：小さじ0.3（お好みで辛さを調整）
- 自家製テンジャン（韓国みそ）：大さじ1（コクのある味わいをプラス）
- 市販のテンジャン（韓国みそ）：大さじ1（すっきりとした旨味を加える）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）：小さじ0.3（お好みで辛さを調整）
調理手順
Step 1
まず、チゲの味の決め手となるだし（スープ）を用意します。鍋に水6〜7カップを注ぎ、いりこ、昆布、乾燥エビ、乾燥しいたけなどが入っただしパックを入れて中火にかけます。水から作るよりも、こうしてだしを取ることで、格段においしく、すっきりとした味わいのテンジャンチゲに仕上がります。
Step 2
だしが煮立っている間に、チゲに入れる野菜ときのこを準備しましょう。エリンギ、しいたけ、ズッキーニ、玉ねぎは、食べやすい大きさ（例：厚さ1cmの半月切りや角切り）に切ります。豆腐は2cm角に切っておきます。
Step 3
チゲの辛味と彩りを加える唐辛子とねぎを準備します。青唐辛子と赤唐辛子は厚さ0.5cmの斜め切りにし、長ねぎも同様に斜め切りにします。えのきだけとしめじは、石づきを落として軽くほぐしておきましょう。
Step 4
準備しておいただしが煮立ったら、だしパックを取り出します。自家製テンジャン大さじ1と市販のテンジャン大さじ1を溶かし入れます。ご家庭によってテンジャンの塩分濃度が異なる場合があるので、最初はそれぞれの分量を入れ、味見をしながら調整するのがおすすめです。さらに深い風味を加えたい場合は、乾燥しいたけやエビ、昆布などを細かく粉末にしたものを小さじ1杯程度加えると、旨味が増します。（例：乾燥しいたけパウダー小さじ1）
Step 5
テンジャンを溶かしただしに、火の通りにくいズッキーニと玉ねぎから先に入れて、中火で煮ます。野菜が少し柔らかくなるまで煮込みましょう。
Step 6
ズッキーニと玉ねぎが透き通ってきて火が通ってきたら、準備しておいたきのこ類（エリンギ、しいたけ、えのき、しめじ）と豆腐を加えます。きのこは種類によって火の通り具合が異なりますが、この段階で加えることで、それぞれの風味と香りを活かすことができます。
Step 7
最後に、斜め切りにした赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを加え、コチュカル小さじ0.3を振り入れます。コチュカルを加えることで、チゲがさらにピリッとして食欲をそそる仕上がりになります。すべての材料が馴染むまで、さらにひと煮立ちさせます。味見をして、もし塩気が足りなければ、塩で軽く味を調えてください。
Step 8
香ばしいテンジャンの風味、きのこの旨味、そしてさっぱりとしたスープが絶品の、きのこのテンジャンチゲが完成しました！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
