すっきり美味しい！干したスケトウダラ（プゴ）のスープの作り方
すっきり美味しい！干したスケトウダラ（プゴ）のスープの作り方
二日酔いにも効く！澄んだ旨味のスケトウダラ汁、こうすればできます
干したスケトウダラのスープは、二日酔い解消に最高の一品！ 濃厚でコクのあるスープは、まるで胃の中を洗い流してくれるような爽やかさをもたらします。お酒を飲んでいなくても、体が少し重い時に温かい一杯を飲むと、元気が出る魔法のようなスープです。ご飯にかけて食べても絶品ですよ。
主な材料- 乾燥スケトウダラ（プゴ）の干物 60g
- 大根 1切れ（約100g）
- 長ネギ 1/2本
- 卵 2個
- ごま油 大さじ1
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
- アミの塩辛（みじん切り） 大さじ2/3
- スケトウダラを浸した水 500ml（浸した後に別にしておく）
だし汁の材料- 煮干し昆布だし 500ml
- 煮干し昆布だし 500ml
調理手順
Step 1
まず、乾燥スケトウダラの干物はぬるま湯に5分ほど浸して、柔らかく戻します。長すぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 2
大根は薄く、食べやすい大きさにいちょう切り（なます切り）にします。こうすることで、スープに大根の旨味がよく溶け出します。
Step 3
長ネギはきれいに洗い、厚さ0.5cmの斜め切りにします。細かく刻むよりも、スープの味がすっきり仕上がります。
Step 4
卵2個はボウルに割り入れ、黄身と白身が均一になるようにフォークや泡だて器で優しく溶きほぐします。あまり激しく混ぜすぎないようにしましょう。
Step 5
煮干しと昆布で取った500mlの煮干し昆布だしをあらかじめ準備しておきます。（米のとぎ汁や水でも構いませんが、だし汁を使うと、より一層深みのある味わいになります。）
Step 6
5分後、柔らかくなったスケトウダラの干物はザルにあげて水気を切ります。この時、スケトウダラを浸した水は捨てないでください！ この水にはスケトウダラの美味しい旨味が溶け込んでいるので、スープを煮る際に必ず使います。
Step 7
戻したスケトウダラの干物は、手で食べやすい大きさに適当に裂きます。途中で硬い骨や太い骨があれば、指で触って取り除くと、より一層柔らかく楽しめます。
Step 8
弱火で温めた鍋にごま油大さじ1をひき、準備したスケトウダラの干物を入れます。
Step 9
ごま油でスケトウダラを炒め、切った大根も加えて一緒に炒め合わせます。
Step 10
鍋底にスケトウダラが焦げ付かないように、中弱火を保ちながら約1分ほど軽く炒めます。スケトウダラの風味が引き立ち、スープの味がより美味しくなります。
Step 11
次に、炒めたスケトウダラと大根に、準備しておいた煮干し昆布だしをまず注ぎます。
Step 12
ここに、先ほど別にしておいたスケトウダラを浸した水（500ml）も一緒に加えます。これがスープの味の決め手となります！
Step 13
だし汁とスケトウダラを浸した水を加えたら、中弱火で蓋をして約10分ほどじっくり煮込み、大根を柔らかくします。スープが白っぽく旨味が出てくるはずです。
Step 14
大根が十分に煮えたら、だし醤油大さじ1、おろしニンニク大さじ1、そしてみじん切りにしたアミの塩辛大さじ2/3を加えて味を調えます。アミの塩辛は、スケトウダラ汁に爽やかな旨味を加えます。
Step 15
調味料を加えたら、スープが再び軽く沸騰するのを待ちます。味見をして、薄ければアミの塩辛やだし醤油を少し足してください。
Step 16
スープが沸騰し始めたら、切った長ネギをすべて加えます。
Step 17
長ネギを入れたらスープが再びぐつぐつと沸騰してきたら、溶いておいた卵液を鍋の縁に沿ってゆっくりと回し入れます。この時、卵液を入れたらすぐに混ぜないでください！ そのまま30秒ほど加熱すると、卵がふわふわときれいに固まります。無理に混ぜると卵が崩れてスープが濁ってしまうことがあります。
Step 18
お好みで豆腐や、辛いのがお好きなら青唐辛子を刻んで加えて一緒に煮込んでも美味しいです。食べる直前に黒こしょうを軽く振ると、さらに風味が良くなります。コクがあり、すっきりとしたスケトウダラ汁、美味しく完成しました！
