すっきり美味しい！エビとわかめの澄まし汁
すっきり美味しい！エビとわかめの澄まし汁
澄んだスープで味わう、エビとわかめの味噌汁の作り方
わかめスープは、使う材料によって無限の味わいを出すことができます。今日は、お肉の代わりにエビをたっぷり使い、澄んでいて、どこか懐かしいような、でも新しい美味しさのわかめスープを煮ました。ご飯がどんどん進む、満足感のある一品です。
エビとわかめのスープ- 乾燥わかめ 11g（戻す前）
- 冷凍むきエビ 8尾
- にんにくみじん切り 1大さじ
- だし醤油（韓国の醤油） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 米のとぎ汁 600ml
- 魚醤（ナンプラーなど） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは乾燥わかめの準備です。一般的に、1人分あたり乾燥わかめ4〜5gが目安ですが、具材をたっぷり入れたい方や、大きめの丼で満足感のある量にしたい場合は、1人分5〜7g程度を用意すると良いでしょう。乾燥わかめは水で戻すとかなり量が増えるので、最初は少なく見えても、必ず計量カップや計量器で正確に測ることが大切です！
Step 2
計量した乾燥わかめを冷水に入れ、しっかりと戻します。約10〜15分ほどで柔らかくなります。戻したわかめをザルにあけると、写真のIKEAのステンレスボウル（一般的なお椀より大きく、冷麺鉢よりは小さいサイズ）の約2/3が埋まるくらいの量になります。結構な量になるので参考にしてください。
Step 3
水気をしっかりと絞ったわかめは、食べやすい大きさ（通常3〜4cm長さ）に切ります。鍋にごま油大さじ1、だし醤油大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1を入れ、焦げ付かないように強火で手早く炒め、わかめに味をなじませます。焦げ付かないように注意しながら1〜2分炒めましょう。
Step 4
次に、下処理済みの冷凍エビを加えて一緒に炒めます。今回はコストコで購入した冷凍のむきエビを使用しました。エビを洗う際は、特に尻尾の部分に汚れが溜まりやすいので、丁寧に洗い流すことをお勧めします。エビの色が赤くなるまで1分ほどさっと炒めましょう。炒めすぎると硬くなることがありますので注意してください。
Step 5
炒めたわかめとエビに米のとぎ汁600mlを注ぎ、強火で沸騰させます。スープが沸騰したら火を中弱火にし、魚醤（ナンプラーなど）大さじ1を加えて旨味をプラスします。この状態で約30分ほどじっくり煮込むと、深みのある澄んだエビとわかめのスープが完成します。途中で味見をして、もし薄いようであれば塩で調整してください。私はわかめがしっかり煮えて、口の中でとろけるような食感が好きなので、米のとぎ汁の量を少し多めにして、食べる直前までゆっくり煮込み、スープを濃厚に仕上げました。お好みで米のとぎ汁の量や煮込み時間を調整してください。
