すっきり美味しい！あさりうどん（칼국수）
すっきり美味しい！あさりうどん（칼국수）
おうちで本格！上品なあさりうどん（칼국수）の作り方
ご家庭にたくさんあるうどん（칼국수）を美味しく活用できる、ピリッとしながらもすっきりとした味わいのあさりうどん（칼국수）レシピをご紹介します。新鮮なあさりの旨味と、もちもちの麺が絶妙に絡み合い、満足感のある一品に。上品なスープに仕上げるための秘訣も詳しく解説します。ご家族と一緒に、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 生うどん（칼국수）3人分（約300〜350g）
- 新鮮なあさり 200g
- ズッキーニ 1/2個
- にんじん 1/3個
- 玉ねぎ 1/2個
- 昆布 6枚（約10cm四方）
- だし用煮干し 1掴み（頭と内臓を取り除く）
- 乾燥エビ 1掴み（頭と殻を取り除く）
- ナンプラー（魚醤） 大さじ2
- 長ねぎ 1/2本
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、うどん（칼국수）の味の決め手となる、すっきりとした出汁を作りましょう。鍋に水8〜9カップ（約1.5リットル）を入れ、だし用煮干し1掴み、乾燥エビ1掴み、そして昆布6枚を加えて煮ます。煮干しは臭みをとるために頭と内臓を取り除き、乾燥エビも殻と頭を処理しておくと、よりクリアな味になります。
Step 2
出汁を煮ている間に、野菜を準備します。にんじんと玉ねぎはそれぞれ細切りにします。ズッキーニは、汁が濁らず見た目もきれいな半月切りにすると良いでしょう。
Step 3
あさりはきれいに下処理してください。砂抜き済みのあさりの場合は、流水で数回こすり洗いし、殻についた汚れを落とすだけでOKです。砂抜きが不十分な場合は、塩水につけて最低30分（できれば1時間）砂抜きした後、殻をこすり合わせてきれいに洗って準備してください。
Step 4
出汁が沸騰したら、約5分後に昆布をすべて取り出してください。昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので注意が必要です。昆布を取り出したら、火を弱火〜中火にし、さらに10分ほど煮て、しっかりとした出汁の旨味を引き出します。
Step 5
澄んだ出汁に、準備したにんじん、玉ねぎ、ズッキーニをすべて加えます。次に、風味を豊かにするナンプラー（魚醤）大さじ2を加え、うどん（칼국수）の味を格上げするこしょうをパラパラと振りかけます。こしょうは入れるのと入れないのとでは大違いなので、ぜひ加えてください。（お好みで、にんにくみじん切り大さじ1/2をここで一緒に加えても美味しいです。）
Step 6
スープをさらにすっきりと楽しみたい場合は、うどん（칼국수）を直接入れる前に一度茹でる工程をおすすめします。別の鍋に湯を沸かし、うどん（칼국수）3人分を入れて約5分茹でてください。麺がくっつかないように、途中でかき混ぜることが大切です。
Step 7
茹で上がったうどん（칼국수）は、ザルにあけて水気を切り、準備しておいた出汁の鍋にすぐに加えます。次に、きれいに洗ったあさりをたっぷりと加えます。あさりの口が開くにつれて、自然に美味しい貝の旨味がスープに溶け出します。味見をして、もし薄ければ塩で調整してください。
Step 8
最後に、刻んだ長ねぎ1/2本を加えて、もう一度ひと煮立ちさせれば、美味しいあさりうどん（칼국수）の完成です！（お好みで青唐辛子や赤唐辛子を加えても、ピリッとした辛さが楽しめます。）熱々のうちに召し上がれ！
