すっきり深み！干しスケトウダラと野菜の出汁で作る、おでん風魚団子スープ
すっきり深み！干しスケトウダラと野菜の出汁で作る、おでん風魚団子スープ
干しスケトウダラと野菜の出汁が決め手！旨味あふれる魚団子スープのレシピ
雨の日や肌寒い日には、温かい魚団子スープがぴったり！お子様が好きな餅（トック）と一緒に楽しむのに最適で、ダイエット中のお子様のために、干したスケトウダラの頭と数種類の野菜で深くすっきりとした出汁をとって作った魚団子スープです。旨味だけでなく、体にも優しい特別なレシピをご紹介します。
主な材料- ジョギ（韓国の魚）のすり身 6〜8枚（平たいタイプ）
- 丸餅（トック） 少々
- 大根 1/3本分
すっきり！干しスケトウダラと野菜の出汁の材料- 乾燥スケトウダラの頭 4個
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 3〜4本（辛さを増したい場合は青唐辛子を使用）
- 煮干し（出汁用） ひとつかみ
- 料理酒またはみりん 大さじ2〜3
- 大きめの出汁パック 1袋
味付け- 作り置きの干しスケトウダラと野菜の出汁 4〜5カップ
- ツナエキス（魚醤の代わり）大さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
- 乾燥スケトウダラの頭 4個
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 3〜4本（辛さを増したい場合は青唐辛子を使用）
- 煮干し（出汁用） ひとつかみ
- 料理酒またはみりん 大さじ2〜3
- 大きめの出汁パック 1袋
味付け- 作り置きの干しスケトウダラと野菜の出汁 4〜5カップ
- ツナエキス（魚醤の代わり）大さじ1
- 塩 少々（お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、乾燥スケトウダラの頭を用意し、流水でよく洗います。洗ったスケトウダラの頭は出汁パックに入れます。玉ねぎは大きめに切り、長ネギと赤唐辛子（辛いのがお好みなら青唐辛子も）は汚れを落としてから、スケトウダラと一緒にパックに入れます。煮干しは頭と内臓を取るか、そのままパックにまとめてもOK。大根は皮をむき、大きめの乱切りにします。大きめの鍋にたっぷりの水を注ぎ、出汁パックと切った大根を入れ、料理酒（またはみりん）大さじ2〜3を加えて沸騰させます。（ヒント：大根を食べたい場合は、出汁パックに入れずに別鍋で煮ても良いです。出汁だけを取りたい場合は、大根も出汁パックに入れて一緒に煮てください。）
Step 2
出汁を煮ている間に、丸餅（トック）と魚団子（おでん）を準備します。沸騰したお湯に丸餅と魚団子をそれぞれ1〜2分ほどさっと茹でます。こうすることで、魚団子が柔らかくなり、餅はより一層もちもちになります。茹で上がった魚団子と餅は水気を切り、竹串などに彩りよく刺して準備してください。（熱いので、冷水にさっとくぐらせてから串に刺すと安全に作業できます。柔らかい餅はそのまま刺しても大丈夫です。）
Step 3
最初のステップで準備した出汁パックと大根を加えて10〜15分ほどしっかり煮出して出汁をとります。（ヒント：この時、大根を取り出して別に保存しておきたい場合は、取り出しておきます。）出汁が出たら出汁パックは取り除き、火を中弱火にしてさらに10〜15分ほど煮込んで旨味を凝縮させます。（このように多めに取った出汁は冷蔵保存しておき、次回のスープやお鍋、煮物などに活用するととても便利です。）
Step 4
深くすっきりとした干しスケトウダラと野菜の出汁を別の鍋に移し、串に刺した魚団子と丸餅を加えます。中火で7〜8分ほど、ぐつぐつと煮てください。味付けは、ツナエキス大さじ1と、お好みで塩少々を加えて調整します。（あっさり食べたい場合は、ツナエキスだけでも十分な旨味が出ます。）
Step 5
最後に、別に取り分けておいた大根と小口切りにした長ネギを彩りよく散らします。さらに1〜2分ほど煮込めば、温かくすっきりとした魚団子スープの完成です。雨の日や肌寒い日に、ご家族みんなで楽しめる特別なスープをどうぞ。
