すっきり深み！干しスケトウダラとワカメのスープ（ファンテ ミヨックク）の作り方
すっきり深み！干しスケトウダラとワカメのスープ（ファンテ ミヨックク）の作り方
二日酔いにも！深い旨味の干しスケトウダラとワカメのスープ（ファンテ ミヨックク）レシピ
澄んだすっきりとしたスープが絶品のファンテ ミヨックク（干しスケトウダラとワカメのスープ）をご紹介します。牛肉のワカメスープとはまた違った魅力があり、飲んだ後の締めにも、冬の寒い時期に温まって食べるのにもぴったりなファンテ ミヨッククで、満足感のある一品を作りましょう。米のとぎ汁を使うことで、よりまろやかで深い味わいが楽しめます。
主な材料- 乾燥ワカメ 15g
- 干しスケトウダラ（プゴ） 40g
スープの調味料- 米のとぎ汁 7カップ（紙コップ1杯 = 150ml）
- ごま油 4大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 3大さじ
- 魚醤（チャムチエッチョッ） 1大さじ
- 米のとぎ汁 7カップ（紙コップ1杯 = 150ml）
- ごま油 4大さじ
- 韓国醤油（クッカンジャン） 3大さじ
- 魚醤（チャムチエッチョッ） 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、乾燥ワカメ15gをぬるま湯に約10分間浸して、十分に柔らかくなるまで戻してください。乾燥したワカメがふっくらと戻ります。
Step 2
戻したワカメは、流水で数回丁寧に洗い、異物を取り除きます。両手でしっかりと水気を絞り、爪の節くらいの大きさにハサミで切って準備しましょう。
Step 3
干しスケトウダラ40gは、水またはぬるま湯でさっと湿らせてから、手でしっかりと水気を絞って準備します。あまり長く水に浸しすぎると、風味が抜けてしまうので注意してください。
Step 4
水気を絞った干しスケトウダラも、同様に爪の節くらいの大きさにハサミで食べやすく切っておきましょう。スープの旨味を豊かにする役割を果たします。
Step 5
中火で熱した鍋にごま油大さじ4をたっぷりひき、準備した干しスケトウダラを入れて、焦げ付かないように約1分間、香ばしく炒めます。干しスケトウダラの香ばしい風味が立ち上るまで炒めるのがポイントです。
Step 6
干しスケトウダラが炒まったら、魚醤大さじ1と韓国醤油大さじ1を加えて一緒に炒め、次に戻したワカメを全て加えて約3分間さらに炒めます。具材がよく馴染むように炒め合わせましょう。
Step 7
ここで、米のとぎ汁を紙コップ3杯分（約450ml）まず注ぎ入れ、強火で沸騰したら中火に弱め、約10分間じっくり煮込みます。米のとぎ汁は、スープにまろやかさと旨味を加えます。
Step 8
スープが白濁し始めたら、残りの米のとぎ汁4杯分（約600ml）を加えて、弱めの中火でさらに約15分間煮込み、深い味わいを引き出します。コトコトと煮込むことで、干しスケトウダラとワカメの風味がスープにしっかりと溶け出します。
Step 9
スープが十分に煮込み終わり、具材が柔らかくなったら、最後に韓国醤油大さじ2を加えて全体の味を調えます。もし味が足りなければ、お好みで塩を加えて調整してください。味を調えたら火を止め、温かいままお椀によそえば、美味しいファンテ ミヨッククの完成です。
