すっきりとした辛口タッポックムタン
すっきりとした辛口タッポックムタン
[アッパトゥトゥムのレシピ]コチュジャンなしで澄んだ味のタッポックムタン作り！
コロナ禍で家で過ごす時間が増えたこの頃、手頃な価格の鶏肉の切り身で、家族みんなで楽しめる美味しいタッポックムタンのレシピをご紹介します。コチュジャンを使わないので、よりすっきりとした深い味わいが楽しめます。
主な材料- 鶏肉の切り身 1羽分（下処理済み）
- じゃがいも 1個（中サイズ）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- しいたけ 3個
- 長ねぎ 1/3本
調理手順
Step 1
まず、鶏肉の切り身は冷たい流水で丁寧に洗い、血合いや、もし残っているようであれば内臓や骨の破片などをきれいに取り除きます。下処理した鶏肉を鍋に入れ、鶏肉が浸るくらいの水を加えて強火で沸騰させます。
Step 2
鶏肉が煮えている間に、じゃがいもは皮をむき、一口大より少し厚めに切って準備します。玉ねぎも同様に大きめに切っておきましょう。野菜は小さく切りすぎると煮崩れしやすいので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 3
しいたけは石づきを取り、食べやすい大きさに切って準備します。ご自宅にある他のきのこ類でも代用可能です。きのこはタッポックムタンに風味を加えるので、ぜひ入れてみてください。
Step 4
韓国春雨を加える場合は、あらかじめ冷水に30分以上しっかり浸しておきます。春雨が事前に戻っていないと、タッポックムタンが完成する頃にちょうど良い柔らかさに仕上がります。
Step 5
鶏肉が煮立ったら、鍋の表面に浮かんできたアクや油分を、お玉などでこまめにすくい取ります。この工程を繰り返すことで、タッポックムタンのスープがよりすっきりときれいになります。鶏肉の臭み消しにも役立ちます。
Step 6
鶏肉が程よく煮えて油分をすくい取った後、最初の調味料として砂糖大さじ1杯を加えます。砂糖は鶏肉の臭みを抑え、旨味を加える役割をします。
Step 7
砂糖と一緒に、おろしにんにく大さじ1杯も加えます。にんにくはタッポックムタンの風味を格段に引き上げる重要な材料です。
Step 8
先ほどと同様に、煮込んでいる間も浮かんできた油分やアクをこまめにすくい取ります。鶏肉が中までしっかりと火が通るまで煮込みましょう。箸などで刺してみて、透明な肉汁が出れば火が通っています。
Step 9
鶏肉が十分に煮えたら、醤油おたま1/2杯（約50ml）を加えて、タッポックムタンの基本的な味付けをします。醤油の量は、お使いのおたまの大きさによって調整してください。
Step 10
次にスープの味を見て、もし薄いようであれば塩小さじ1/2杯を加えて全体の味を調えます。辛くなりすぎないよう、少しずつ加えながら味を調整するのが良いでしょう。
Step 11
味が調ったスープに、大きめに切っておいたじゃがいもを先に入れます。じゃがいもがスープを吸い込み、柔らかく煮えるように中火で煮込みます。
Step 12
じゃがいもが煮えてきたら、こしょう小さじ1/2杯を加えて、タッポックムタンの味をさらに豊かにします。こしょうは鶏肉の臭みを消し、ピリッとした辛味を加えます。
Step 13
じゃがいもが煮えたら、切っておいた玉ねぎとしいたけをすべて加えます。野菜がスープと調和して煮えるまで、そのまま煮込みます。
Step 14
最後に、食べやすい大きさに切った長ねぎを加えます。長ねぎはすぐに火が通るので、他の野菜がほぼ煮えてから加えるのが良いでしょう。長ねぎの香りがスープに移るまで、さらに少し煮込みます。
Step 15
いよいよ、タッポックムタンの辛さと食欲をそそる色合いを加える番です。粉唐辛子5大さじを加えて、お好みに合わせて辛さを調整してください。細かい粉唐辛子と粗挽きの粉唐辛子を混ぜて使うと、より美味しく仕上がります。
Step 16
ピリッとした深い辛味を加えたい場合は、ベトナム産の粉唐辛子を少量加えるのも良い方法です。これは、刺激的な辛味を加え、タッポックムタンの風味を一層引き立てます。（省略可）
Step 17
最後に、あらかじめ戻しておいた韓国春雨を加えて、春雨が柔らかくなるまで1〜2分さらに煮込めば、美味しいタッポックムタンの完成です！温かいご飯と一緒に、たっぷりとお召し上がりください。
