じゃがいもの炒め物（キム・ソニョンさんレシピ）
じゃがいもの炒め物（キム・ソニョンさんレシピ）
最高の料理秘訣：美味しいじゃがいもの炒め物レシピ
皆さん、こんにちは！「ご飯は力」と言いますが、今日はそれにぴったりの一品をご紹介します。最近じゃがいもがお手頃価格なので、美味しいじゃがいも料理をたくさん作るのに良い時期ですね。じゃがいもは主食としてもおやつとしても、炒め物、チヂミ、チゲ、スープ、さらには洋風料理まで、本当に様々な料理に活用できます。さらに素晴らしいのは、ビタミンCが豊富で、加熱しても栄養素が破壊されにくい点です。今日は、『最高の料理秘訣』で紹介されたキム・ソニョンシェフのレシピを参考に、簡単なのに美味しい、ご飯泥棒のようなじゃがいもの炒め物を作ってみましょう。外は少しもちもち、中はほくほく、ピリ辛の青唐辛子の風味が加わり、家族みんなが好きな味になるはずです！
材料- じゃがいも 2個（中サイズ）
- ツナエキス（またはナンプラー） 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- オイスターソース 小さじ1
- 黒ごま 少々
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
じゃがいもをきれいに洗い、皮をむいて、約0.5cmの厚さに細長く切ります。厚すぎると火が通りにくくなるので、均一な厚さに切ることが大切です。千切りが難しい方は、スライサーを使うと便利に準備できますよ。
Step 2
切ったじゃがいもは、でんぷんを取り除くために冷たい流水で数回洗うのが必須です！でんぷんがきちんと取り除かれないと、炒めるときにフライパンにくっつきやすく、形が崩れやすくなります。洗うときに濁った水が出なくなるまで綺麗に洗い、ザルにあげて水気を完全に切ってください。
Step 3
水気を切ったじゃがいもにツナエキス大さじ1と塩小さじ1/4を加え、優しく混ぜ合わせてから約10分間そのまま置いて味をなじませます。ツナエキスを使うと、じゃがいもの深い風味が増すだけでなく、じゃがいもが水分を放出するため、炒める時間が短縮される効果もあります。
Step 4
10分後、じゃがいもが調味料によく馴染み、少し柔らかくなった状態です。
Step 5
じゃがいもを軽く曲げてみて、しなやかに曲がれば、味がよく染み込み、適度に漬かった状態です。
Step 6
ツナエキスで漬ける過程でじゃがいも自体の水分が出て洗い流されるため、別途水で洗う必要はありません。また、この方法で調理すると、全くしょっぱくなく美味しいじゃがいもの炒め物が完成します。
Step 7
次に、ピリ辛の風味を加える青唐辛子をきれいに洗い、ヘタを取り除いてから、じゃがいもと同じくらいの厚さに細長く切って準備します。
Step 8
中火で熱したフライパンにエゴマ油大さじ1とサラダ油大さじ1をひき、水気を切ったじゃがいもを先に入れて炒めます。じゃがいもがある程度火が通ってきたら、切った青唐辛子を加えて一緒に炒めます。
Step 9
じゃがいもと青唐辛子がよく焼けたら、オイスターソース小さじ1を加えて、全体に調味料が均一に絡むように手早く炒め合わせます。オイスターソースが旨味を加え、さらに美味しいじゃがいもの炒め物にしてくれるでしょう。
Step 10
最後に、食欲をそそる色合いと香ばしい風味を加える黒ごま少々と白ごま少々を振りかければ、美味しいキム・ソニョンさんのじゃがいもの炒め物の完成です！
