じゃがいもとカレイの甘辛煮：韓国の絶品おかず
じゃがいもとカレイの甘辛煮：韓国の絶品おかず
ピリ辛魚のおかず / じゃがいもとカレイの煮付け
「じゃがいもとカレイの煮付け」は、柔らかいカレイとホクホクのじゃがいもが、絶妙な塩味と甘みのタレで煮込まれた、老若男女に愛されるご飯泥棒のおかずです。大根の代わりにたっぷり入ったじゃがいもがタレを吸い込み、一口ごとに美味しさが広がります。ピリ辛の青唐辛子が食欲をそそる辛さを加え、ご飯がどんどん進むこと間違いなし。特別な日のごちそうにもぴったりな、本格的な一品をご家庭で手軽に楽しんでみませんか？
主材料- 半乾燥カレイ（ガジャミ） 2尾
- じゃがいも 2個
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子 4本
- サラダ油 大さじ1
煮込みタレ- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- 味噌 小さじ1（0.5スプーン）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1（0.5スプーン）
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 料理酒（ミリン） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- ツナエキス 大さじ1
- こしょう 少々
- だし醤油（クッカンジャン） 大さじ1
- 濃口醤油（チンカンジャン） 大さじ1
- 味噌 小さじ1（0.5スプーン）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 小さじ1（0.5スプーン）
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 料理酒（ミリン） 大さじ2
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- ツナエキス 大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、料理に必要な全ての材料を準備しましょう。じゃがいもは皮をむいてきれいに洗っておきます。
Step 2
一日ほど天日で干した半乾燥カレイは、魚臭さがなく、より深い風味を楽しめます。食べやすい大きさに2～3等分に切り分け、準備しておきましょう。
Step 3
準備したじゃがいもは、大きめに切ります。小さすぎると煮込んでいる間に崩れてしまう可能性があるので、2～3cmの厚さに切るのがおすすめです。
Step 4
青唐辛子は、ピリ辛のアクセントになる重要な食材です。斜めに切って準備しましょう。長ネギも、さっぱりとした風味を加えるために斜め切りにします。
Step 5
次に、深みのある煮込みタレを作ります。ボウルに、だし醤油、濃口醤油、味噌、粉唐辛子、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、料理酒、梅エキス、ツナエキス、こしょうを全て入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせ、美味しい煮込みタレを作りましょう。
Step 6
さあ、いよいよ煮込みに入ります。鍋の底にサラダ油大さじ1を多めにひき、大きめに切ったじゃがいもをまず敷き詰めます。その上に下処理したカレイを乗せます。作っておいた煮込みタレをカレイとじゃがいもの上に全てかけ、水1/2カップ（100ml）を加えます。強火で一度煮立たせたら、火を中火に落とし、鍋の蓋をして7～10分ほど、カレイとじゃがいもが十分に柔らかくなるまで煮込みます。
Step 7
7～10分後、鍋の蓋を開けます。カレイとじゃがいもにタレが均一に染み込むように、煮汁をかけながらさらに5分ほど煮詰めます。この工程でタレの味がより一層深まります。
Step 8
ここで、ピリ辛さを加える青唐辛子を加えます。唐辛子が煮えることで、ピリ辛い香りが煮物全体に広がります。
Step 9
最後に長ネギを加えます。長ネギのさっぱりとした風味が魚の臭みを消し、風味を豊かにします。
Step 10
全ての材料がよく馴染んだら、煮汁が少し残るくらいまで煮込めば、美味しいじゃがいもとカレイの煮付けの完成です。煮詰めすぎず、しっとりと仕上げるのがおすすめです。
Step 11
塩味とピリ辛さが絶妙なじゃがいもとカレイの煮付けを、温かいご飯と一緒にお召し上がりください！（参考：カレイの煮付け レシピ @6887866）
