じっくり煮込んだ牛肉の甘辛煮（ソゴギ・ジャンジョリム）

2022-05-28 /

じっくり煮込んだ牛肉の甘辛煮（ソゴギ・ジャンジョリム）

作り置き4種：冷蔵庫にあると安心！手作りおかずレシピ

手間ひまかけた手作り常備菜4種類をご紹介します。牛肉の甘辛煮、お麩の炒め物、春の野草（ナエギ）の和え物、白菜の炒め物です。毎日の食卓が豊かになりますよ。

料理情報

分類 : 副菜
材料カテゴリ : 牛肉
状況 : 日常
調理法 : 炒め物
難易度 : 誰でも

牛肉の甘辛煮（ジャンジョリム）の材料

牛肉（スネ肉） 300g
ししとう（韓国産青唐辛子） 15個
にんにく 15かけ
乾燥ベトナム唐辛子（または韓国産チョンヤン唐辛子）少々
香味野菜（ホールコショウ、ローリエなど）少々
米のとぎ汁（肉の血抜き用）

牛肉の甘辛煮（ジャンジョリム）のタレ

牛肉を煮た際の煮汁 1カップ
醤油（濃口醤油） 5숟가락
米飴（または水飴、砂糖） 3숟가락
料理酒（みりん） 3숟가락

ピリ辛甘口お麩（オムク）炒めの材料

お麩（四角いもの） 200g
ししとう（韓国産青唐辛子） 5個
赤唐辛子 1本
おろしにんにく 1숟가락
オイスターソース 1숟가락
料理酒（みりん） 1숟가락
米飴（または水飴） 1숟가락
醤油（濃口醤油） 1숟가락
ごま油少々
炒りごま少々
サラダ油少々

香り高い冬のナエギ（ヨモギ）和えの材料

下処理済みの冬のナエギ 200g
イワシエキス（ミョルチエクジョッ） 2숟가락
ごま油少々
炒りごま少々

シャキシャキ白菜炒めの材料

白菜（結球白菜またはミニ白菜） 1/4株
韓国産チョンヤン唐辛子 2本
オイスターソース 1숟가락
塩少々
サラダ油少々
ごま油少々
炒りごま少々
おろしにんにく少々

調理手順

Step 1

牛肉の甘辛煮用のスネ肉は、冷水または米のとぎ汁に30分以上浸して、しっかりと血抜きをしてください。血抜きをすることで、臭みがなくすっきりとした味の煮込みになります。

Step 1

Step 2

血抜きをした牛肉は、余分な脂や筋をきれいに取り除きます。鍋に水4カップ、下処理した牛肉、にんにく15かけ、乾燥ベトナム唐辛子（または韓国産チョンヤン唐辛子）、ローリエやホールコショウなどの香味野菜を入れ、強火で沸騰したら弱火にし、40分～1時間ほどじっくりと煮込みます。お肉が柔らかくなるまで煮込むのがポイントです。

Step 2

Step 3

煮込んだ牛肉は取り出し、冷水で洗ってアクを取り、粗熱を取ります。この時、煮汁は捨てずに取っておいてください。これが美味しいタレのベースになります。

Step 3

Step 4

煮込みに使うししとうはヘタを取り、にんにくはきれいに洗って準備します。煮込んだ牛肉は、食べやすい大きさ（約2～3cm）に切っておきます。

Step 4

Step 5

鍋に牛肉の煮汁1カップ、醤油5숟가락、米飴3숟가락、料理酒3숟가락を入れてよく混ぜ、タレを作ります。そこに準備した牛肉、にんにく、ししとうを加え、中弱火で照りが出て煮汁が少なくなるまで10～15分ほど煮詰めます。時々、全体にタレが絡むように混ぜてください。

Step 5

Step 6

出来上がった牛肉の甘辛煮は、冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵保存します。すぐにいただく場合は、お皿にきれいに盛り付けます。

Step 6

Step 7

次に、お麩（オムク）炒めです。お麩は熱湯でさっと洗い、油分を軽く落とします。ししとうと赤唐辛子は、お麩と同じくらいの大きさに切っておきます。

Step 7

Step 8

お麩と切ったししとう、赤唐辛子を食べやすい大きさに切ります。

Step 8

Step 9

フライパンにサラダ油少々を熱し、おろしにんにく1숟가락を入れて香りが立つまで炒めます。焦げ付かないように注意し、弱火で炒めてください。にんにくの香りが立ったら、切ったお麩を加えて炒め合わせます。

Step 9

Step 10

お麩が少し炒まったら、オイスターソース1숟가락、料理酒1숟가락、米飴1숟가락、醤油1숟가락を加えて全体に絡むように炒めます。切ったししとうと赤唐辛子もここで加えて、さっと炒め合わせます。

Step 10

Step 11

最後に、ごま油少々といりごまを振り、軽く混ぜて完成です。美味しいお麩（オムク）炒めをお皿に盛り付けます。

Step 11

Step 12

続いて、冬のナエギ（ヨモギ）の和え物です。ナエギは流水でよく洗い、土を落とします。沸騰したお湯に塩少々を入れ、30秒～1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。茹で上がったら冷水に取り、水気をしっかりと絞って、食べやすい大きさに切っておきます。

Step 12

Step 13

ボウルに準備したナエギ、イワシエキス2숟가락、ごま油少々、炒りごま少々を入れ、優しく混ぜ合わせます。イワシエキスの量は、ナエギの水分量やお好みの塩加減を見て調整してください。香り高いナエギの和え物の完成です。お皿に盛り付けます。

Step 13

Step 14

最後に、シャキシャキ白菜炒めです。白菜はきれいに洗い、水気を切ってから、チョンヤン唐辛子は種を取り除き、白菜と同じくらいの大きさに切ります。

Step 14

Step 15

フライパンにサラダ油少々を熱し、おろしにんにく少々を弱火で炒めて香りを立たせます。下処理した白菜のうち、硬めの芯の部分から加え、強火で手早く炒めてシャキシャキの食感を活かします。

Step 15

Step 16

白菜の芯が少し透明になってきたら、葉の部分と切ったチョンヤン唐辛子を加えて一緒に炒めます。白菜の葉がしんなりする前に、手早く炒めるのがコツです。

Step 16

Step 17

オイスターソース1숟가락で旨味を加え、お好みで塩で味を調えます。最後に、ごま油少々といりごまを振って軽く混ぜ合わせれば、シャキシャキで美味しい白菜炒めの完成です。出来上がった炒め物を器にきれいに盛り付けます。

Step 17

Step 18

これで4種類の作り置きおかずが完成しました。栄養満点の食卓のために、ぜひ作ってみてください！

Step 18

Step 19

各おかずが美しく盛り付けられた、完成した様子です。

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