しつこくない！豚肉とキムチのチヂミ（トンクラン땡）の作り方
しつこくない！豚肉とキムチのチヂミ（トンクラン땡）の作り方
豚肉とキムチのチヂミ（トンクラン땡）～さっぱりヘルシー～
脂っこさはなく、さっぱりとした酸味と旨味が後を引く、美味しい豚肉とキムチのチヂミ（トンクラン땡）です。おうちで簡単に作れて、おもてなしや、お子様のおやつ、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。
主な材料- よく熟した白菜キムチ 150g
- 豚ひき肉 150g
- 木綿豆腐 1/2丁（約150g）
- 刻みネギ 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 新鮮な卵 1個
- チヂミ粉（小麦粉でも可）大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 揚げ油 適量
豚肉の下味- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- 塩 2つまみ（約1g）
- こしょう 少々
- 料理酒（みりん等） 大さじ1
- 塩 2つまみ（約1g）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮な豚ひき肉150gを用意します。キッチンペーパーを使って、豚ひき肉の表面から出た余分な水分（血合い）を丁寧に、ぎゅっと押さえるようにして拭き取ってください。水分をしっかり取り除くことが、臭みをなくし、すっきりとした味にするための重要なポイントです。
Step 2
水気を拭き取った豚ひき肉に、料理酒大さじ1を加えて豚肉特有の臭みを抑えます。次に、塩2つまみとこしょう少々を加えます。手でよく揉み込み、調味料が均一に馴染むようにしたら、そのまま約10分間置いて下味をつけます。
Step 3
よく熟した白菜キムチは、芯の部分や余分な具材を軽く取り除き、手でしっかりと水分を絞ります。次に、包丁やキッチンバサミで細かく刻んでください。キムチの塊が大きいと、チヂミの形が崩れやすくなります。木綿豆腐1/2丁（約150g）は、清潔なキッチンペーパーや布巾に包み、水分をしっかりと、ぎゅっと絞り出してください。豆腐の水分をしっかり切ることで、生地が水っぽくなるのを防ぎ、チヂミが崩れにくくなります。
Step 4
大きめのボウルに、下味をつけた豚ひき肉、細かく刻んだキムチ、水気をしっかり絞った豆腐を全て入れます。そこに、刻みネギ大さじ2、おろしニンニク大さじ1、新鮮な卵1個、チヂミ粉大さじ3、ごま油大さじ1を全て加え、まずはスプーンで材料がまとまる程度に全体をよく混ぜ合わせます。最初はスプーンで混ぜると、材料が潰れすぎずに簡単に混ぜることができます。
Step 5
スプーンで混ぜた生地を、今度は使い捨て手袋を着用し、手で直接、しっかりとこねるように混ぜ合わせます。生地が手にくっつかず、丸めて平たい形に成形できるくらいの固さになるまでよく混ぜてください。もし生地が緩すぎる場合は、チヂミ粉を少量追加し、逆にパサつく場合は、少量の水や溶き卵を加えて固さを調整します。（キムチや豆腐の水分量によって調整してください。）
Step 6
フライパンを中火で熱し、揚げ油をたっぷりめにひきます。生地をスプーンで一杯ずつすくい取り、フライパンの上に間隔をあけて並べていきます。この時、フライパンが熱くなりすぎたら、生地を置いた後にすぐに火を弱火～中火に落としてください。これにより、チヂミの外側が焦げ付かず、中までしっかり火を通すことができます。スプーンで生地をすくって置くと、きれいな丸い形に仕上がります。
Step 7
フライパンに並べた生地を、スプーンの裏側で軽く押さえるようにして平たく形を整えます。片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片方の面もきつね色になるまで焼いてください。両面がきれいにこんがりと焼き色がつくまで、ひっくり返しながらじっくりと火を通します。
Step 8
焼きあがったチヂミは、キッチンペーパーを敷いたお皿やザルにあげて、余分な油を切ります。こうすることで、よりさっぱりとしてカリッとした食感のチヂミを楽しむことができます。温かいうちにそのままいただくのも美味しいですが、冷ましてから温め直して食べても美味しいです。
