しっとり！水分なしで作る豚バラ肉の茹で豚
しっとり！水分なしで作る豚バラ肉の茹で豚
マカロンさんのレシピで！しっとり柔らかい、水分なしで作る豚バラ肉の茹で豚
マカロンさんのレシピを参考に、お水を使わずにしっとり柔らかく仕上がる豚バラ肉の茹で豚を作ってみました。おうちでも本格的な茹で豚が楽しめますよ！
主な材料- 豚バラ肉（肩ロース） 1塊（約600g）
- 塩 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、豚バラ肉（肩ロース）1塊を準備します。流水で軽く洗い、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。次に、お肉の表裏に塩とこしょうをしっかりとすり込み、下味をつけます。最低10分ほど置いておくと、味が均一に染み込んでより美味しくなります。
Step 2
お肉を休ませている間に、茹で豚の風味を豊かにする香味野菜を準備します。玉ねぎ1個は大きめにざく切りにし、長ねぎ2本も同様に大きく切ってください。これらはお肉を茹でる際に一緒に使うので、細かく切りすぎなくても大丈夫です！
Step 3
厚手のフライパンか鍋を中火で熱します。フライパンが十分に温まったら、サラダ油かオリーブオイルを2〜3周ほど回し入れ、フライパン全体に薄くコーティングします。こうすることで、お肉がくっつくのを防ぎ、より柔らかく仕上がります。
Step 4
下味をつけた豚肉の塊を、熱したフライパンに入れます。最初は強火で表面を軽く焼き付けるようにして、肉汁が逃げないようにするのがポイントです。
Step 5
お肉の表面が少し焼けたら、準備しておいた大きめに切った玉ねぎをお肉の周りに散らすように乗せます。玉ねぎの甘みと香りがお肉に移ります。
Step 6
次に、大きめに切った長ねぎもお肉の上に彩りよく乗せます。長ねぎのさっぱりとした香りが、お肉の臭みを消してくれる役割をします。
Step 7
ここでフライパンに蓋をし、火を弱火にします。この状態で約20分間、じっくりと火を通していきます。お肉から自然に水分が出てきて、しっとりと蒸し焼き状態になります。お水は一切使いません！
Step 8
20分後、蓋を開けてみると、お肉と野菜から出た水分で、お肉がじわじわと火を通されているのがわかります。もしローリエがあれば、2〜3枚加えるとさらに深みのある風味が加わります。（ローリエは、お肉屋さんで譲ってもらったり、ご自宅にあるものを使ってくださいね。）
Step 9
お肉が一面焼けたら、火傷に注意しながら、そっと裏返して反対側も同様に火を通します。この時、野菜がフライパンの底にくっついて焦げ付かないように気をつけてください。
Step 10
裏返したお肉の上に、先ほど火を通した野菜を再び乗せます。再び蓋をして、弱火でさらに20分間蒸し焼きにしてください。こうすることで、お肉全体が均一に柔らかく仕上がります。
Step 11
合計40分ほど蒸し焼きにした後、蓋を開け、火を通した野菜を一旦取り除きます。フライパンの底には、お肉や野菜から出た旨味たっぷりの肉汁が残っているはずです。この肉汁を活用して、お肉の両面を香ばしく焼き色が付くまで焼いていきます。中弱火で1〜2分ずつ焼くと良いでしょう。
Step 12
両面が香ばしく焼けたら、美味しそうな香りが漂う茹で豚をまな板に移します。すぐに切らずに、5〜10分ほど粗熱を取るように少し冷ますと、肉汁がお肉全体に行き渡り、よりしっとりとした食感を楽しむことができます。
Step 13
粗熱が取れた茹で豚を食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付ければ、お水を使わなくてもしっとり柔らかい、無水調理の茹で豚の完成です！温かいサムジャン（韓国の合わせ味噌）、アミの塩辛、キムチなどと一緒に、美味しく召し上がってください！
