しっとり香る豚バラ肉の茹で豚（スユク）

キムチ作りのホームパーティーをさらに豊かに！臭みがなく美味しい茹で豚（スユク）の作り方

キムチを作る日には欠かせないごちそう、そう、茹で豚（スユク/ポッサム）です！このレシピ通りに作れば、臭みは完全に消え、口の中でとろけるような柔らかさを存分に味わえるはずです。お家でも本格的な茹で豚を楽しみましょう。

豚バラブロックの表面に2cm間隔で浅く切り込みを入れます。こうすることで、香りがよく染み込み、火の通りが均一になり、より美味しい茹で豚を作ることができます。

Step 1

鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら豚肉を入れて1〜2分ほどさっと茹でます。この工程は、肉の表面の不純物を取り除き、臭みを減らすのに役立ちます。茹で汁はすべて捨て、鍋も一度すすいでください。

Step 2

きれいな鍋に冷たい水を再度入れ、準備した韓方（ハンバン）の材料（枳椇子、五加木、葛根、桑、三白草、槲、桂皮、月桂樹の葉）と、にんにくをすべて加えます。水が沸騰したら弱火にし、30分ほどじっくり煮出して、韓方材料の香りを十分に引き出します。

Step 3

韓方だしが煮立っている鍋に、下茹でした豚肉を丸ごと入れ、最初は強火で10分間茹でます。こうすることで、肉の表面が固まり、肉汁の流出を防ぎます。

Step 4

強火で10分茹でた後、火を中火にし、さらに30分茹でます。最後に火を弱火にし、さらに10分ほどじっくりと茹でてください。合計で約50分茹でると、肉が柔らかく、しっとりと仕上がります。箸で刺してみて、透明な肉汁が出れば火が通っています。

Step 5

よく茹で上がった豚肉は鍋から取り出し、湯気が少しおさまるまで5〜10分ほど冷まします。熱いうちに切ると崩れやすいので、少し冷ますのがポイントです。

Step 6

冷めた豚肉をまな板に乗せ、肉の繊維に逆らうように厚さ0.5cm程度に食べやすく切ります。温かいご飯、キムチ、サムジャン（つけだれ）などと添えて、豪華なホームパーティーをお楽しみください！

Step 7