しっとり香ばしい豚肉のジョン（韓国風お焼き）
しっとり香ばしい豚肉のジョン（韓国風お焼き）
秋夕（チュソク）のごちそう：魚の正しい盛り付け方と、絶品豚肉のジョンを作る秘訣
秋夕（チュソク）が近づいてきました。先祖供養のための料理を準備されていますか？今日は、カロリーを抑えつつ美味しさを追求した魚の蒸し料理と、お祝いの雰囲気を一層引き立てる香ばしくて柔らかな豚肉のジョン（韓国風お焼き）の作り方の秘訣をご紹介します。祭壇に魚を供える際の正しい向きについても詳しく解説しますので、より意味深い秋夕の食卓を完成させましょう！
ヘルシー！魚の蒸し料理- 下処理済みの魚 7尾
- 水 4カップ
- 清酒（料理酒）大さじ3
- 炒りごま 少々（飾り用）
香ばしく柔らかな豚肉のジョン- 豚肉（ランプまたは肩ロース推奨）200g
- 米粉（または小麦粉）1/2カップ
- 卵 3個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 適量
あっさり豆腐ステーキ- 豆腐 3丁（適度な大きさにカットしたもの）
- チヂミ粉（韓国風お好み焼き粉）大さじ2
- 卵 1個
- 塩 少々
- 揚げ油 適量
- 豚肉（ランプまたは肩ロース推奨）200g
- 米粉（または小麦粉）1/2カップ
- 卵 3個
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 適量
あっさり豆腐ステーキ- 豆腐 3丁（適度な大きさにカットしたもの）
- チヂミ粉（韓国風お好み焼き粉）大さじ2
- 卵 1個
- 塩 少々
- 揚げ油 適量
調理手順
Step 1
魚の蒸し料理の準備として、鍋に水4カップと清酒（料理酒）大さじ3を入れ、火にかけて沸騰させます。鍋の上に蒸し器やザルを置く準備をしましょう。
Step 2
きれいに下処理した魚を蒸し器に並べ、蓋をして約20分間、湯気が出てきたら蒸します。魚の種類や大きさによって、蒸し時間は調整してください。
Step 3
よく蒸しあがった魚の上に、食べやすいように準備した炒りごまを振りかけ、飾りとして散らしましょう。香ばしい風味と見た目の美しさを加えます。
Step 4
先祖供養の祭壇に魚を供える際は、故人が召し上がりやすいように、腹側を前に、頭を左に向けて置くのが伝統的な作法です。丁寧に盛り付けましょう。
Step 5
次に、豚肉のジョンを作るために、準備した豚肉はキッチンペーパーで余分な水分や血合いを丁寧に拭き取ります。血合いを取り除くことで、雑味がなくすっきりとした味わいになります。
Step 6
水気を取った豚肉に塩を少々振りかけ、下味をつけます。
Step 7
こしょうも軽く振りかけ、しばらく漬け込みます。約10分ほど置くと、味が染み込んでさらに美味しくなります。その後、豚肉の表面に米粉を薄く均一にまぶしてください。米粉が卵衣をしっかりとまとわせる助けとなります。
Step 8
熱したフライパンに揚げ油を多めにひき、米粉をまぶした豚肉に卵衣をつけます。卵衣が剥がれないように、慎重にフライパンに並べましょう。
Step 9
中弱火で、片面がきつね色になったら裏返しながら、両面がきつね色になるまでじっくりと焼きます。お肉の中心までしっかり火が通るように、焦らずに焼くことで、柔らかくて美味しいジョンが完成します。
Step 10
豆腐ステーキのために、豆腐は巻きすやキッチンペーパーで挟んで、できるだけ水分をしっかり切ります。その後、食べやすい大きさにカットし、豆腐の表面に軽く塩を振って下味をつけます。
Step 11
水気を切った豆腐に、チヂミ粉を丁寧につけます。粉が豆腐にしっかりと付くように、優しくまぶしてください。
Step 12
別に溶いた卵液に、チヂミ粉をつけた豆腐をくぐらせ、卵衣をつけます。
Step 13
熱したフライパンに油をひき、卵衣をつけた豆腐を並べ、両面がきつね色になるまで焼きます。外はカリッと、中はふんわりとした豆腐ステーキが完成します。
Step 14
心を込めて準備した魚の蒸し料理、豚肉のジョン、豆腐ステーキが見た目にも美味しそうに完成しました。秋夕の祭壇や食卓にぴったりです。
Step 15
このレシピが、豊かな秋夕の食卓準備のお役に立てれば幸いです。「避けられないなら楽しめ」という言葉のように、秋夕準備の苦労もすぐに過ぎ去るはずですので、この過程も楽しいものとして捉えていただければと思います。皆様、楽しくて幸せな秋夕をお過ごしください！
