しっとり青豆腐のタンピョンチェ
しっとり青豆腐のタンピョンチェ
青豆腐のタンピョンチェ：目と舌で楽しむヘルシーメインディッシュ
ダイエットにも良い、低カロリーな青豆腐（チョンポムク）を使い、冷蔵庫の残り物で華やかなタンピョンチェに変身させましょう。タンピョンチェのコツは、全ての材料を細かく千切りにすること。お客様のおもてなしや誕生日のお祝いにもぴったりな、期待以上のクオリティを誇る美しい料理です。
主な材料- 青豆腐（チョンポムク） 300g
- 各種きのこ（しいたけ、エリンギなど） 各20g
- 赤パプリカ 20g
- 黄パプリカ 20g
- ズッキーニ 20g
- きゅうり 20g
- 豚肉（チャプチェ用） 100g
- もやし 50g
調味料- 豚肉下味：
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- こしょう 少々（2振り）
- 青豆腐の味付け：
- 醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
- 豚肉下味：
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- こしょう 少々（2振り）
- 青豆腐の味付け：
- 醤油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2
調理手順
Step 1
チャプチェ用の豚肉を用意します。ボウルに豚肉を入れ、醤油大さじ1、みりん大さじ1、ごま油大さじ1、にんにくみじん切り小さじ1/2、こしょうを2振り加えてよく混ぜ合わせ、下味をつけます。このまま10分ほど置いておくと、お肉がより柔らかくなります。
Step 2
青豆腐は300gを準備し、4等分に切ってから、食べやすい大きさに切ります。鍋にたっぷりの湯を沸かし、切った青豆腐を入れて2〜3分だけさっと茹でます。茹ですぎると豆腐が崩れるので注意してください。
Step 3
青豆腐を茹でたお湯を利用してもやしも一緒に茹でます。沸騰したお湯に洗ったもやしを入れ、30秒〜1分ほどさっと茹でてください。シャキシャキした食感を残すことが重要です。
Step 4
全ての野菜（きのこ、パプリカ、ズッキーニ、きゅうり）をきれいに洗って準備します。タンピョンチェのポイントは、全ての材料を細く長く千切りにすることです。できるだけ均一な太さと長さになるように切ると、より美味しそうに見えます。冷蔵庫にある他の野菜を活用してもOKです。
Step 5
フライパンにごま油を少々熱し、千切りにした野菜をそれぞれフライパンに入れて強火でさっと炒めます。それぞれの野菜が持つ本来の食感と色合いを活かすため、炒めすぎず、少ししんなりする程度に炒めるのがコツです。きのこ、パプリカ、ズッキーニ、きゅうりの順に炒めると良いでしょう。
Step 6
下味をつけた豚肉もフライパンに入れ、強火で手早く炒めて火を通します。肉が固まらないように、箸などでほぐしながら炒めてください。しっとりと焼き上げましょう。
Step 7
茹でて準備した青豆腐に調味料（醤油大さじ2、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1/2）を加えて、優しく混ぜ合わせます。豆腐が崩れないように、調味料が均一に絡むように優しく和えてください。
Step 8
広くてきれいな大皿を用意します。炒めた野菜をそれぞれ色ごとに分けて、お皿の縁に彩りよく盛り付けましょう。カラフルな見た目が食卓を華やかにしてくれます。
Step 9
味付けした青豆腐を中央にきれいに盛り付けると、タンピョンチェの基本の形が完成です。中央にこんもりと盛ると、さらに食欲をそそります。
Step 10
最後に、風味をプラスするトッピングを散らします。今回は、用意しておいた刻み海苔と白ごまを振りかけて仕上げました。お好みで松の実や他のナッツ類を加えても美味しいです。
Step 11
特別なヒント！野菜に別途味付けをしていないので、お好みのドレッシングやタレ、例えば「麻薬卵」のタレ（レシピ番号 @6910852）などをタンピョンチェに軽くかけると、また違った風味が加わり、一層美味しく楽しめますよ。
