しっとり美味しい 鶏むね肉の醤油煮込み
しっとり美味しい 鶏むね肉の醤油煮込み
家庭料理にぴったり！柔らかい鶏むね肉の醤油煮込みレシピ
柔らかい鶏むね肉、もちもちのうずらの卵、シャキシャキのししとう（꽈리고추）のハーモニー！塩辛すぎず、上品な味わいの鶏むね肉の醤油煮込みをご紹介します。一度作れば何度かに分けて食べられるたっぷり量で、ご飯泥棒の副菜にぴったりです。一人暮らしの方にも、ご家族のための健康的なおかずとしても最高です！
主な材料- 鶏むね肉 300g
- ゆでうずらの卵 28個
- ししとう（꽈리고추）50g
- 長ねぎ 少々（鶏肉の臭み消し用）
- 昆布 少々（鶏肉の臭み消し用）
- ホールコーン 1/2大さじ（鶏肉の臭み消し用）
煮込み調味料- 韓国醤油（진간장）90ml
- 砂糖 1大さじ
- 水あめ（물엿）1大さじ
- 韓国醤油（진간장）90ml
- 砂糖 1大さじ
- 水あめ（물엿）1大さじ
調理手順
Step 1
深みのある出汁を作る：鍋に水1リットルを注ぎ、鶏肉の臭み消しのための長ねぎ、昆布、ホールコーンをすべて入れてください。（このレシピでは、カルグクス（韓国うどん）のスープとしても使えるように、水を少し多めに使っています。）
Step 2
鶏むね肉をしっとり茹でる：水が沸騰し始めたら、鶏むね肉300gを入れ、蓋をして15分以上じっくりと火を通してください。（もし料理酒（みりん）があれば、大さじ1杯加えると、臭み消しにより効果的です。）
Step 3
食べやすい大きさに鶏むね肉をほぐす：茹で上がった鶏むね肉を少し冷ましてから、繊維に沿って食べやすい大きさに手でほぐしてください。（ヒント：手が熱いのを防ぐために、綿の手袋の上に使い捨てビニール手袋を着用してほぐすと便利です。）
Step 4
美味しい醤油煮込みのタレを作る：鶏肉の出汁は、鶏むね肉とうずらの卵が浸る程度の500〜600mlだけ残し、残りは別の容器に移してください。残った出汁に、韓国醤油（진간장）90ml、砂糖大さじ1、水あめ（물엿）大さじ1を加えて、煮込みダレをよく混ぜて作ります。
Step 5
鶏むね肉に味を染み込ませる：作った煮込みダレに、ほぐした鶏むね肉を先に入れて、タレが肉に十分に染み込むまで煮込みます。
Step 6
うずらの卵とししとうを加えて艶やかに煮詰める：鶏むね肉に味が染み込んだら、準備しておいたゆでうずらの卵とししとうをたっぷり加え、全ての材料にタレがよく絡んで艶が出るまで煮詰めてください。（ししとうのシャキシャキとした食感が好きなら、煮込みの最後の段階で加えると良いでしょう。うずらの卵の茹で方の詳細は、レシピ @7024519 を参照してください。）
Step 7
美味しく煮込んで完成させる！：全ての材料が馴染むまで弱めの中火でゆっくりと煮込み、美味しい鶏むね肉の醤油煮込みを完成させます。火を止める前に、タレの濃度を確認してください。
Step 8
きれいに小分けして保存する：完成した鶏むね肉の醤油煮込みは、一度に食べる量ごとに小分けにして密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存すると長持ちして便利です。
Step 9
残った出汁は次の料理に活用！：鶏むね肉を茹でた後の出汁は捨てずに、カルグクスや他のスープ料理の出汁として活用すると本当に美味しいです。（ヒント：私もいつもカルグクスやチゲのために、鶏肉の出汁をたっぷり取っておくようにしています！）
