しっとり美味しい！蒸し青唐辛子の和え物（チンゴチュムチム）
風味豊かな蒸し青唐辛子の和え物
青唐辛子（コリョチュ）を蒸して和える、韓国の家庭料理「チンゴチュムチム」をご紹介します。蒸すことで青唐辛子の甘みと瑞々しさが引き出され、ピリ辛でコクのあるタレとの相性が抜群です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな簡単レシピです。ぜひお試しください！
主な材料
- 青唐辛子（コリョチュ） 2掴み（約200〜250g）
- 薄力粉（または米粉） 大さじ3（約30g）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な青唐辛子（コリョチュ）を流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気をしっかりと切ります。水気が残っていると、蒸す過程で唐辛子が水っぽくなってしまうことがあります。
Step 2
蒸す前に、青唐辛子の大きすぎるものは食べやすい大きさに2〜3等分に切ります。太めの唐辛子は縦半分に切るのも良いでしょう。ボウルに青唐辛子を入れ、薄力粉（または米粉）大さじ3を加えて、ボウルを振るようにして全体に軽くまぶします。粉をまぶすことで、蒸している間に水分が飛びすぎるのを防ぎ、タレが絡みやすくなります。
Step 3
蒸し器にお湯を沸かし、粉をまぶした青唐辛子を並べて入れ、5〜10分ほど蒸します。唐辛子がしんなりとして、少し柔らかくなるまでが目安です。蒸しすぎると食感が悪くなるので注意してください。蒸しあがった青唐辛子は、粗熱が取れたら広めのボウルに移します。
Step 4
ボウルに移した青唐辛子に、調味料を加えていきます。まずは、みじん切りにしたにんにく大さじ1と、細かく刻んだ長ねぎ1/2本分を加えます。
Step 5
次に、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を加えて、ピリッとした辛味をプラスします。辛さはお好みで調整してください。
Step 6
香ばしさを加えるために、炒りごま（またはすりごま）小さじ1をたっぷりと加えます。ごまを軽く潰してから加えると、より香りが引き立ちます。
Step 7
旨味の決め手となる魚醤（または醤油）大さじ1.5を加えます。魚醤がない場合は、醤油でも代用できます。調味料の塩分は、使用する魚醤や醤油によって異なるため、まずは1.5大さじを加えて味見をし、必要に応じて調整してください。
Step 8
全ての調味料が均一になるように、手やスプーンで優しく和えます。調味料が唐辛子全体にしっかり絡むようにしましょう。味見をして、もし塩気が足りなければ、魚醤や塩を少量足して調整してください。最後に、風味豊かなごま油大さじ1を回しかければ完成です。
Step 9
ピリ辛で程よい塩気、そして青唐辛子のしっとりとした食感が絶妙な「チンゴチュムチム」の完成です！温かいご飯に乗せても、冷たいビールのお供にしても最高です。
